自制紅豆沙

【食材】紅豆300克、玉米油300克、白糖150克

【具體做法】

1，紅豆質地比較堅硬，最好用清水浸泡一個晚上，完全泡透以後再煮。

2，浸泡好的紅豆用清水淘洗乾淨，放在電飯煲中，加入和煮米飯差不多的清水，選擇煮飯模式。如果不用電飯煲，也可以放在蒸鍋內蒸熟，或者放在煮鍋裡煮熟。但是相比之下，電飯煲最省事，不用盯著，時間到，紅豆也就煮好了。

3，煮好的紅豆先不要打開蓋子，再燜10分鐘左右出鍋。可以看到，煮好的紅豆可以輕鬆碾碎，質地非常綿軟。

4，將煮熟的紅豆放入料理機中（一次打不完可以分多次），再加入適量的清水，打成細膩的紅豆泥。這裡注意，水也要分次加入料理機，能使料理機運轉起來就好。不要一次性把水加多了，不然後面炒豆沙的時間會很長。

5，將打好的紅豆泥倒入不粘鍋中。剛開始，豆沙裡面的水分比較多，可以先中火炒，加快水分的蒸發。待紅豆泥炒至沸騰，會很容易濺出來。為了防止濺到手上燙傷，最好戴上洗碗手套。另外，為了防止豆沙粘鍋，全程需要不停地攪拌翻炒。最好兩個手換著來，一隻手會有點累哈。

6，炒了大約15分鐘，紅豆泥的水分明顯變少，已經呈半流動的狀態了。這時一次加入300克玉米油、150克白糖，按照前面一樣的方式，繼續不停地翻炒。

7，炒至豆沙不會往外濺的程度，改小火繼續翻炒。炒至豆沙可以輕鬆抱團，而且不粘鏟子就可以關火了。紅豆沙這時候的狀態，就是我們做成餡料，趁熱吃的狀態。所以按照自己喜歡，調整豆沙最後的軟硬程度。

8，我這裡全程一共炒了約45分鐘，最後炒好的豆沙餡約1000克。用來做點心，甜度和溼度都很不錯。

飯飯小貼士

1，食用油最好選擇玉米油，沒有氣味，吃起來也不會很膩。

2，配方中紅豆、玉米油、白糖的比例約為2：2：1，不是很甜，也沒有明顯的油膩感。

3，這款紅豆沙油和糖的比例雖然比較高，但是依舊沒有達到外面買的紅豆沙的數值。而且沒有添加，一次吃不完的需要密封冷藏短期保存。或者冷凍延長保質期。

4，炒豆沙餡，一定要用不粘鍋，不然一定會粘鍋、糊鍋。

月餅是我們生活中比較常見的一種美食小吃，月餅一般出現在中秋節前後的一段時間，現在在南北方都有中秋節吃月餅和賞月的風俗習慣，月餅的制作非常的簡單，想知道月餅豆沙餡怎麼做不散呢。我們需要把豆沙充分的浸泡，在煮豆沙的時候，需要不停的滑動，直至水分蒸發。

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做月餅的豆沙才能凝固。將紅豆提前用水浸泡24小時，倒入鍋中，加水沒過紅豆，以中火煮開後，轉小火慢燉煮至紅豆綿軟。

將紅豆按壓成泥狀，也可以放入攪拌機中攪拌成泥狀。放入烤箱中上下火200度5分鐘，這個時候將雞蛋敲開，取蛋黃一個，加少許蛋白，將雞蛋打散。

方法一：微波爐

把稀豆餡放到盤子裡攤平，放微波爐裡大火2分鐘左右加熱烘乾。這個方法不僅速度快，而且效果也好。或者可以放普通鍋里加熱，蒸發多餘水分。

方法二：冰箱冷凍

或者可以將太稀的紅豆沙放進微波爐裡冷凍起來，然後要吃的時候取出來即可。在準備包包子的時候，不需要完全化凍，半解凍即可。

方法三：風乾

還可以將紅豆沙放在通風處風乾，這樣的話自然風乾的效果比較好。但是，這樣風乾所花費的時間比較長。

豆沙盡量炒的幹一些，按之前內陷合集中的做法，如果用100克油，需要1天回油，回油之後冷藏保存4天；如果用150克油，需要2天回油，回油之後冷藏保存8天。

和點麵粉進去，摻和一下。可以放入鍋中幹炒一會，使水分蒸發一些，待比較乾硬就可以了。