蒸包子和麵的水一斤面大約用400克的水，如果用碗量，普通的碗也就兩碗左右，你可以一邊和，一邊倒，一邊用筷子絆，絆的像棉絮狀，就表示水夠了，就能和出光滑稍軟的麵團，就是最好的了，還有最好就是用溫水和麵，發酵過程會縮短和發酵過程好很多。

做包子的時候一斤麵粉放260g水。

家庭即發即用的方子：中筋麵粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。

1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵團的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

最開始學蒸包子的時候，我用電子秤，一斤面用280克的水，這樣就挺軟的，稍稍粘手，多揉幾下就好了。

後來看各種發麵的教程，都是說一斤面用五兩水，試過用五兩，稍有點硬，但是面發酵之後也挺好。現在都是憑感覺和麵，根據麵團的軟硬程度加水，加水量介於五兩到六兩之間。

一般情況下，和麵蒸包子，其麵粉與水的比例為1:0.5，也就是一斤麵粉需要250克水，水是麵粉重量的一半左右。但是如果在冬天，用溫水和麵，水可以稍微再多點，一斤麵粉可以加約 300克水。

然而，我自己和麵時，更願意憑經驗和感覺判斷。在盆裡放上一定量的麵粉，然後逐漸加水，起先用乾淨的筷子攪麵粉，面成絮狀或成團了，就用手團面。想硬一點就少點加水，想軟一點就多加點水。忌一下子加很多水，造成面、水比例失調不好收拾。這是家庭和麵，要是開飯店等大量和麵，特別是機器和麵，那就得按照面、水重量的比例來了！

和麵時水與麵粉的比例是2.5：1。1斤面4兩水左右。

包子，本稱饅頭，別稱籠餅，傳為諸葛亮所發明，是一種飽腹感很強的主食，是中國傳統食品，並且還是人們生活中不可或缺的食物。

包子是由麵粉（小麥粉）和餡包起來的，由葷餡或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。

一般來說蒸包子麵粉和水的放置比例為1:0.5，即500g麵粉放250g水。水放多了會導致發的麵團過軟。而且季節不同和麵的用水比例也不同，夏天要用冷水和，比例1比0.55，冬天要用溫或熱水，比例1比0.6。只有正確掌握了麵粉和水的比例才能使做出的包子好吃。

五兩水，即250毫升水左右。發麵需要注意的是：

1、要根據麵團的軟硬程度來適當的進行水分的添加，若麵團比較硬，即在加水的同時建議再加一些豬油或者調和油。

2、和麵的水要選擇30-40度的水，夏天用冷水，冬天用溫水。

3、在用乾酵母發酵時加入少許的糖。一般來說，麵粉和水的比例是1:0.5，即500g麵粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天用冷水，麵粉：水=1:0.55；而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1:0.6

做包子發麵一斤麵粉放6兩水比較合適。

包子做法：用溫水融化酵母，適量加一點糖；把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵團；等面發到兩倍大的時，用手指沾麵粉在中間戳，不回縮證明面發好；發好的麵團分成均勻的小麵團；小麵團按扁，用擀麵杖擀圓，注意邊緣薄，中間厚；包子模型放在鍋裡蒸屜上，蓋上鍋蓋醒20分鐘；鍋中水開上汽後蒸15分鐘，閉火，待2至3分鐘後在揭開鍋蓋

做包子發麵，一斤麵粉放六兩水比較合適。

用溫水把酵母融化後，把酵母水慢慢倒入麵粉中，攪拌成棉絮，狀揉成光滑的麵團，等面發到兩倍大的事，用手指蘸麵粉在中間搓不回作證明面發好了。

夏天用涼水方面的話，最好可以多放一些水，避免發麵過硬，冬天用溫水先在水中加入酵母和一點糖，能夠讓酵母更好的發揮作用，比較容易發麵。

麵團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉做包子為例，夏天用冷水，麵粉：水=1:0.55 ，而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1:0.6，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足，只要這樣和麵就能達到“三光”

正確的和麵法：

和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。

待水被面粉吸乾時，用手反復搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。

而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大。

可將麵團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。

蒸包子一斤面2兩水即可，水放多了太軟，放少了硬不好發麵，所以2兩水可以了