原料：羊脊骨 2500克，羊棒骨500克。調料：蔥段 50克，薑片15克，香料包30克 ，料酒20 克，鹽適量。

配菜：羊肉 500克，水發墨魚150克，水發玉蘭片100克，時令蔬菜適量。

蘸料：胡椒粉 2克，蠔油、醬油、香菜末、蔥花各適量。

做法：

（1 ）羊脊骨洗淨，從骨節處砍成小段，羊棒骨洗淨砸斷，用清水浸泡除去血水，撈出。

（2 ）羊肉切片，水發墨魚淘洗去鹼味，瀝乾，切塊，水發玉蘭片洗淨，切片。時令蔬菜擇洗乾淨。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。

（3 ）用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調勻製成蘸料，每人1碟。

（4 ）淨鍋置於火上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開後撇去浮沫，撈出，放入另一淨鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、薑片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。

（5 ）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟後蘸上蘸料食用。

香料配方：孜然十克，草果十三克，良姜十五克，甘草十克，桂皮五克，肉蔻五克，小茴香十五克，陳皮五克，孜然十克，草果十三克，洋姜十五克，甘草十克，桂皮五克，肉蔻五克，小茴香十五克，陳皮五克羅漢果十克，豆蔻二十五克，香菜籽十克，白芷十克，丁香五克，香葉五克，碧波十克，最後放八角十五克，所有香料放入攪碎機中打成顆粒就完成了。

主料：羊蠍子香料。

輔料：蔥、姜、香菜、幹辣椒、花椒、孜然、白胡椒、茴香、草果、桂皮、香葉。

做法：

1、把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中的水。

2、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，炒3分鐘。

3、等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。大火燒開後，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

4、當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，撒上香菜即可出鍋。

羊蠍子火鍋

用料:

1.羊蠍子 、花椒、八角

依人數自定

2.棒骨高湯

燉羊蠍子及火鍋湯底用

3.洋蔥 半顆； 香菜 兩株；

4.姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老乾媽）、紅糖

5.【重要的滷料包】桂皮、小茴香、乾薑、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、蓽撥、草果、香葉、花椒、幹辣椒

6.郫縣豆瓣、火鍋料（少量）、幹辣椒、花椒

步驟 1

這是香料配方及用量，看不清可以對照我在配料表抄寫的香料名稱

步驟 2

先給大家看看香料包的內容

步驟 3

羊蠍子洗淨之後，加花椒、八角泡水兩小時，最好能1小時換水一次。

步驟 4

沒有高湯的同學們可以在這時候熬高湯。棒骨加少許料酒薑片汆燙之後轉砂鍋熬1小時倒出加水再熬1小時，這樣湯多

步驟 5

將泡水的羊蠍子再次沖洗，倒入鍋中加少許料酒、薑片、花椒放冷水汆燙。煮開之後撇去浮沫，撈出羊蠍子衝乾淨備用

步驟 6

鍋中倒油，待油熱之後下洋蔥和香菜取其香味，翻炒至焦黃撈出

步驟 7

炒成這樣撈出

步驟 8

將羊蠍子倒入鍋中煸炒，期間放入姜蔥蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均勻，炒出香味之後下紅糖，轉小火翻炒上色後關火

步驟 9

將羊蠍子倒入電壓力鍋，放入香料包、花椒、幹辣椒、大蔥段、倒入高湯至最高水位線處

步驟 10

將壓力鍋調至排骨檔，燜煮。

步驟 11

將燜好的羊蠍子倒入砂鍋中，再加高湯，調整鹹淡之後加蓋繼續燉1-2小時入味（不煮火鍋的話，這裡完成後其實就已經可以吃了）

步驟 12

炒鍋放油燒熱，下郫縣豆瓣，一小塊火鍋料，花椒、幹辣椒，炒香

步驟 13

倒入高湯，燒開

步驟 14

將燉爛的羊蠍子夾到火鍋湯裡，撈出羊蠍子燉湯中的香料殘渣，然後將剩餘的燉湯倒入火鍋湯裡

步驟 15

將火鍋湯燒開，即可上桌

小貼士

Tips：

香料包裡的東西去掉白芷、生地兩味補藥之後便是滷菜的香料包

如果配不齊香料，也可以用日常燒菜的幾味香料避避腥。花椒和幹辣椒是香料包之外的，按喜好酌情添加。

羊蠍子裡面有很多血水，一定要泡

不吃火鍋的話，羊蠍子燉好之後其實也就可以當成紅燒菜直接吃