食材準備如下：鯉魚1條，生抽1碟，食鹽1碟，食油1碟，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，蔥花1把

具體做法如下：先將鯉魚清理乾淨，去掉魚腥線，然後放到烤爐裡面，先把鯉魚表面的水分烤乾，再用毛刷在魚身上刷上一層食油，將鯉魚烤香，等鯉魚烤至焦香時，在魚身兩面刷上醬油，勤翻面，等魚徹底烤熟之後，撒上食鹽、孜然粉、辣椒粉，最後撒上蔥花就可以開吃了。

首先準備好食材：鯉魚一條，燒肉200克，姜一塊，蒜苗一根，大蒜6瓣，大蔥一根，香菜一根，生抽，蠔油，老抽，白糖，雞精粉，胡椒粉，料酒，鹽，油，澱粉



做法與步驟：

1、鯉魚在魚肚上割一刀，取出內臟清洗乾淨，魚鰓也去掉清洗乾淨，在魚尾部割一刀，接近頭部這裡也割一刀，輕輕地用刀拍一下魚身抽出魚筋，然後在魚身兩面割幾下花刀。

2、把姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，蒜苗切段，大蔥斜刀切段，香菜切成段，燒肉切成一厘米長塊。

3、鍋燒適量油至六成熱，用手勾住魚嘴輕輕放入油鍋中。把鯉魚炸至金黃取出控幹油。（家庭的做法可以把油炸改成煎）



4、接下來多留一點底油，放入燒肉小火翻炒出豬油，再放入姜，蒜，大蔥翻炒爆香，再沿鍋邊淋入適量的料酒。

5、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒均勻，炒出醬香味，倒入一大碗清水，加入一勺老抽調色，加入一勺鹽和白糖，半勺胡椒粉和雞精粉。

6、水燒開後煮兩分鐘再放入炸好的鯉魚，蓋上蓋子中小火燜煮5分鐘，中途要翻動幾下鯉魚，但要小心一點，別弄爛。

7、大概5分鐘後放入蒜苗，蓋上蓋子煮一分鐘至蒜苗斷生，打開蓋子淋入一點澱粉芡大火收一下汁，一邊收汁一邊淋在魚身上，直到湯汁濃稠後出鍋裝盤，擺上香菜段即可。

食材:黃河鯉魚 1000克 、 姜 10克 、 蔥 15克 、 蒜末 10克 、 精鹽 5克 、 醬油 10克 、 白糖 40克 、 醋 40克 、 清湯 150克 、 溼澱粉 60克 、 花生油 100克

烹飪步驟

步驟1/4

鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。

步驟2/4

提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。

步驟3/4

炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。

最後一步

炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可

第一種

把魚清洗，加入鍋蒸熟，在調點料汁，比如，一醬油，耗油，生抽料灑，大椒粉，蔥薑蒜，一起倒入魚鍋裡蒸熟

第二種

將無鱗鯉魚處理好洗淨備用；將姜、蒜、桂皮、幹辣椒洗淨切好備用；在鍋中放入適量油；加入切好的姜、蒜、桂皮、幹辣椒；加入適量豆瓣醬炒出香味；加入適量水和食鹽；加入麻辣鮮；加入泡椒，將備好的無鱗鯉魚放入鍋中，加入切好的蔥和香菜無鱗鯉魚就做好了

第三種

第一步，把姜去皮切片，蒜對半切開，蒜苗切斷，香菜切成段，香菇切粒，五花肉去皮切粒。

第二步，鯉魚開肚清除內臟和去掉魚鰓清洗乾淨，在鯉魚兩邊逆著魚鱗斜割幾道花刀。

第三步，鍋燒適量油至五成熱加入一勺鹽，把處理好的鯉魚放入。慢火煎成金黃色，翻過面來繼續煎至金黃色取出備用

第四步，鍋再燒少量油放入五花肉慢火炒出豬油，放入姜蒜爆香，接下來加入香菇炒至斷生；然後加入一勺蠔油，兩勺生抽炒出香味，加入一碗清水。

第五步，水燒開後加入適量鹽和雞精粉，少量老抽調色，放入煎好的鯉魚，淋入適量料酒，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

第六步，約5分鐘後放入蒜苗繼續悶一分鐘，然後打開蓋子一邊收汁一邊用勺子把湯汁淋在魚身上。汁收濃稠後，撒上香菜段即可出鍋裝盤，然後把汁淋在魚身上即可