牛肉滷製方法如下：

主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。

輔料：料酒5g。

步驟：

1、鮮牛肉切成大點的塊。

2、用水泡洗乾淨。

3、在乾淨水裡泡一夜，倒掉血水洗淨。

4、鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生薑片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗淨，薑片和花椒粒不要。

5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。

6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生薑片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉後轉中火翻炒。

8、加醬油。

9、加冰糖翻炒一下，鹹淡還是根據自己的口味添減。

10、讓牛肉上色均勻後立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快乾，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。

12、如此可以重複幾次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉裡。

14、加了料酒以後改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香葉-------1個

桂皮-------1小勺

八角-------1個

大蔥-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1塊

鹽-------50g

油-------適量

做法

1、牛腱子洗淨，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色後撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質更緊實）。

2、鍋洗淨後倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，並不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入開水（約300毫升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使滷牛肉上色更好看，且冷卻後牛肉不會發黑）。

4、焯水後的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、蔥段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽後轉小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。

7、敲重點：取出牛腱子，放涼後冷藏一夜（煮好後的牛肉立即取出，放在鍋裡泡久了肉會過於軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。

滷牛肉的用料

牛腱子1500g、水適量、姜10g、八角2個、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4顆、老抽30ml、鹽3勺

滷牛肉的做法

步驟1

牛腱子買來，切成幾個大塊，我這是三斤的，基本一斤一塊。不能再切了，肉熟後會縮小，太小了容易碎切不出片來了。 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

步驟2

鍋中放冷水，煮開後再煮15分鐘，充分煮出血水

步驟3

撈出用冷水沖洗乾淨，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊實，熟後不會散

步驟4

準備調料

步驟5

調味香料放到料包包好，姜拍一下

步驟6

鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

步驟7

加老抽

步驟8

放姜和調料包，加入老滷（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

步驟9

加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。我為了快，放高壓鍋裡30分鐘，如果不著急的話還是普通鍋最好

步驟10

大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的牛肉味道更厚。 肉撈出放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

步驟11

切片擺盤