魚香肉絲不用咖喱粉

主料

豬裡脊肉60克

胡蘿蔔50克竹筍50克茭白40克木耳(水發)50克柿子椒25克

輔料

白糖3茶匙

醋2茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙蔥2根姜2片蒜2瓣植物油4茶匙澱粉1茶匙泡紅椒1大勺食鹽1茶匙

步驟1

黑木耳、胡蘿蔔、青椒、茭白、竹筍清洗乾淨後切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸

步驟2

裡脊肉切絲後用澱粉、料酒等醃製5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可

步驟3

蔥薑蒜、泡紅椒均切細備用

步驟4

魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水澱粉調成汁（水澱粉的用量取決於自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）

步驟5

鍋中倒油，蔥薑蒜泡椒在鍋中煸炒出香

步驟6

倒入切成絲的胡蘿蔔、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒

步驟7

倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟

步驟8

最後再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據自己口味再用鹽調味，翻炒後即可出鍋

步驟9

撒少許蔥花，即可食用了，

魚香肉絲可以用咖喱粉淹，它是一到中國菜在國外是非常受國外朋友的喜愛的，魚香肉絲的做法也十分的簡單，用到的材料就是一些萵筍，木耳還有白砂糖，醋醬油等等，需要將切好的豬肉放入鍋中翻炒一會兒，翻炒至變顏色之後就可以加一些萵筍已經抹在裡面，加入一勺的生抽，還有一些白砂糖和醋翻炒就可以出鍋了，鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。

魚香肉絲的正常調料是鹽，醋，糖，水澱粉，配料是大蔥。後來有些做魚香肉絲的調料裡有加醬油，豆瓣醬的，配料有加木耳的。不過都沒聽說用咖喱粉的。或許是我孤陋寡聞吧

魚香肉絲配料裡沒有咖喱，我所知道的所有材料包括：脊肉切成絲，日常食用鹽、料酒、雞蛋清、勾芡澱粉、木耳、青椒、胡蘿蔔、醋、生抽、白糖、食用油、蒜。

先將裡脊肉用鹽、料酒、蛋清和澱粉醃製片刻後炒熟，木耳、青椒、胡蘿蔔切絲炒熟，混合加入其餘調味料即可。

1、豬裡脊肉切絲,用冷水浸泡直至泡出血水,同時黑木耳溫水泡發。

2、肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時。

3、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用。

4、調配魚香汁:姜蔥蒜切末,加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻。

5、熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白。

6、轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟。

8、倒入調配好的魚香汁,約一分鐘翻炒均勻即可出鍋。

故:正宗的魚香肉絲不用咖喱粉！

魚香肉絲不需要咖喱粉，它是用醬油，辣醬，糖，醋，等調料調成的複合汁。

當然不用，魚香肉絲並沒有魚肉，而是用筍絲木耳辣椒肉絲炒的一道酸甜辣口味的菜。

不用咖喱粉，因為咖喱粉的味道厚重，把魚香肉絲裡的其他調料的味都蓋住了，做出來的魚香肉絲肯定沒有魚香味了。

答：魚香肉絲用咖喱嗎？

我要非常負責任的說，正宗的川菜魚香肉絲和咖喱粉那是丁點關系都沒有。魚香肉絲，主料豬裡脊肉絲，配料，筍絲，胡蘿蔔絲，木耳。調料，蔥姜，蒜。生抽，老抽，糖，泡椒，澱粉。豆瓣醬。

還有一個至關重要的配料那就是隻有蜀地獨有的魚香椒。沒有它就沒有魚香肉絲。把這些調料配料有機的溶和在一起，就是四川名菜魚香肉絲，和咖喱粉不沾邊。

魚香肉絲不需要咖喱粉，所需材料：

魚香肉絲的主要食材：豬裡脊肉200克、黑木耳40克、竹筍3根、蔥30克、泡椒30克、大蒜20克、生薑20克、醬油8克、陳醋8克、食用鹽3克、幹澱粉3克、白糖10克、料酒13克、雞蛋清半個、胡椒粉0.5克、

不用咖喱粉。魚香肉絲是川菜系列，咖喱是印度泰國菜系使用的。