羊肉一斤、羊骨兩斤、羊油一斤

陳皮5克、花椒15克、草果1個、良姜9.8克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。



　　制作步驟

　　先把羊肉和羊骨頭用清水沖洗乾淨，然後放進水裡浸泡半天；開火起鍋加入足量的水，把羊肉和羊骨放進去焯水，然後撈出來洗乾淨備用；再起一個鍋，加入8斤水，開大火把焯好的羊骨放進去，然後把香料打成一個包放進去，煮開。



　　煮開之後改成中火，再把羊油和羊肉放進去慢慢熬；30分鐘之後，把表面上漂浮著的浮沫撇去，再加入一些食鹽、紅油中火熬煮2小時，就可以把羊肉盛出鍋了。

清燉羊肉一般可以放生姜、大蔥、花椒、白芷等調料,具體材料根據各地風味各有不同。清燉羊肉所使用的調料一般會需要具有去腥味的功能,因為羊肉本身比較味道比較重,因此讓羊肉增香去腥就成了調料的首要目標。

清燉羊肉用的調料有食鹽、白胡椒粉,除此之外還會用蔥白、花椒、姜、香菜這些可調味的配料。做清燉羊肉要把切塊的羊肉和花椒、蔥段、薑末、蘿蔔塊、土豆塊倒入水中燉煮一個小時,再用食鹽、白胡椒粉調味,盛出後撒上香菜即可食用

主料:

羊肉適量

輔料:

大蔥一根

姜5片

橘子皮兩大塊

洋蔥1個

料酒100克

胡椒粉一大勺

花椒20粒

幹辣椒6個

香菜3根

青蒜1根

鹽適量

胡蘿蔔1根

白蘿蔔半根

枸杞子20個

步驟 ：

1· 羊肉洗乾淨，切塊

2· 洋蔥，大蔥，姜，橘皮準備好

3· 羊肉焯水讓後放入除鹽，胡蘿蔔，白蘿蔔，枸杞以外的調料。放入用高壓鍋，羊肉檔。啟動

4· 開鍋後，放入胡蘿蔔，白蘿蔔，枸杞，加鹽，再燉10分鐘

5· 出鍋撒一把青蒜。

羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、乾薑15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬製後剩餘30斤-可下次繼續熬製。

制作方法：

1、首先我們把羊腿骨從中間敲開，羊肉切成小塊，把羊骨頭用清水反復的清洗幾次，然後用清水浸泡1個小時左右，羊肉也用清水浸泡下。

2、下面我們開始配製羊湯香料：乾薑15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然後把稱好的大料放進煲魚袋內，把口封緊，以免熬製的時候大料漏出來，大姜用刀拍破，大塊的從中間切開，放進碗內備用。

3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的，下面開始上火制作，鍋上火加入適量的清水，冷水把羊骨下入鍋內汆水，中途用勺子翻動下羊骨，讓其受熱均勻，水開後打去上面的浮末。

4、然後撈出羊骨，並用清水衝去上面的浮沫，在吊湯桶內加入40斤純淨水，然後上火，大火燒開，水開後下入汆過水的羊骨頭繼續熬製。

5、煮制大約1個小時左右，羊湯稍微發白的時候，下入羊肉煮制，然後把大料和大姜下入桶內繼續熬製，熬湯的過程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在湯內煮制1個小時左右就已經成熟，這個時候把羊肉撈出，並把大料和姜也撈出來。

6、我們利用熬老湯的時間，把羊腦放進盆子內浸泡下血水，羊腦浸泡開之後下入鍋內汆水，把上面的浮沫打去，小火燉羊腦8分鐘左右，燉制羊腦成熟，用手把羊腦抓碎（也可以整個放進去），然後把羊腦下入湯桶內，加羊腦能讓羊湯更濃白。

7、加入羊腦之後一定要大火燒湯，有的地區喜歡濃白一點的，可以適量的加羊腦和羊骨髓，下入羊腦20分鐘後，羊湯的顏色已經非常濃白，這個時候羊湯就熬好了，就可以調小火，整個熬製羊湯時間在4個小時左右。

8、下面開始把羊湯調味，碗內加入鹽調味，把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內，把熬好的羊湯盛入碗內，然後放入香菜，喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油。

1、做羊湯一般可以放料酒、味精、食鹽等調料，同時還可以放入桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮以及胡椒等香料，如果想喝純正的羊肉湯，最好少放香辛料。

2、做羊湯切記不要放八角，八角會讓羊湯的顏色不那麼奶白，還會破壞羊湯的口感。