用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水麵的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

配料：

底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生薑100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量

做法：

1：香料用紗布包好放在溫水中浸泡30分鐘後撈出，再用涼水洗淨香料包，直至沒有黃色的水滲出。

2：炒鍋燒熱，加入熟菜油燒至120度左右，倒入黃豆醬和醬油，小火炒出香味（大約炒5分鐘左右）

3：炒好的醬料倒入老湯中，加鹽調味，製成滷製鹵水，因為牛肉滷製時間較長，這裡鹽味不要太鹹；

4：將牛肉下入醬鹵水中，放入生薑，料酒，香料包，少量冰糖，大火燒開煮制10分鐘後轉小火，煮制2小時左右，然後關火燜至1小時。

5：醬制好的牛肉撈出晾涼切片裝盤，加入少量滷汁上桌，味道更好。

食材

牛腱子2斤、大蔥一根、八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖、生薑、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黃豆醬1勺、雞精1小勺、白胡椒粉適量、開水適量

做法

1：牛腱子買回來冷水浸泡2小時以上泡出血上

2：牛腱子冷水下鍋加薑片，料酒焯水焯出血沫洗乾淨

3：調醬汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黃豆醬1勺雞精1小勺白胡椒粉拌勻備用

4：將牛肉放入高壓鍋中，放入調料和調好的醬汁，加入沒過牛肉的開水然後選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可

5：待鍋內溫度自然降低後 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，著急吃最少冷藏2小時左右

6：家裡沒有高壓鍋的就普通鍋燉煮1.5小時左右這樣，用筷子戳一下能戳進去說明就OK了！

用料:

牛腩2000克、姜6片、大蔥1根、料酒大半瓶、王守義滷料兩小包、幹辣椒5個、醬油大半瓶

步驟 1

牛腩洗淨切大塊下鍋

步驟 2

蔥、姜、幹辣椒、滷料包2-3包，大半瓶東古一品鮮、大半瓶料酒、再添少量水沒過牛肉。

步驟 3

大火燒開（撇沫)15分鐘後轉小火10分鐘，關火30分鐘，中小火15分鐘，關火30分鐘，小火10－15分鐘(根據肉質，最後用筷子扎或者嘗口感決定什麼時候停火)。浸泡一晚收工。

食材

牛腩適量，姜適量，蔥白適量，蒜子適量，胡蘿蔔適量，料酒適量，生抽適量、老抽適量

做法

1. 牛腩切成塊，薑切片，蔥白切段，蒜子切塊，胡蘿蔔切塊，大蒜葉斜刀切段。鍋入小半鍋清水，倒入牛腩，淋入料酒，焯去血水，撈出洗淨。

2. 鍋入油，倒入牛腩，小火炒5分鐘，放入姜、蒜、蔥、少許冰糖、桂皮、八角、花椒，翻炒數秒。淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

3. 倒入半鍋清水，以水沒過牛腩為準，撒入胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燉1個小時。

4. 燉至牛肉軟爛時倒入胡蘿蔔，放1勺鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉20分鐘。至胡蘿蔔軟爛，放入大蒜葉，淋入芝麻油，拌勻，即可出鍋裝盤！

材料：

牛腱子肉2-3斤，香葉適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，陳皮適量，幹辣椒適量，白糖適量，食用鹽適量，雞粉適量，料酒適量，味極鮮適量，蔥姜適量

步驟

1、將準備好的牛腱子肉，清洗乾淨，為了更入味，也為了燉的更爛，將牛腱子肉切成大塊。

2、鍋中加入適量冷水，將切好的牛肉放進鍋中，加入適量料酒，幾片薑片，水開後撈出，冷水沖洗血末，瀝乾水分備用。

3、鍋中到油，將牛肉放入鍋中，加入兩片香葉，兩粒八角，放入適量花椒，幹辣椒，白糖，食用鹽，雞粉，料酒，味極鮮，蔥姜。

4、大火燒開 ，轉為小火，燉2個小時，燉至肉質軟爛為止，撈出切片擺盤即可享用。