制作材料

牛腩或帶筋牛肉2斤、幹筍1把。

調料：

A：八角2粒 花椒粒1小把 幹辣椒段1把 生薑2小塊（用刀拍扁）

B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許

制作方法

1、幹筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段後放入沸水內煮約半小時，撈出後再漂水半小時

2、牛肉放入清水中煮出血水後撈出切成塊

3、炒鍋內倒入適量油燒熱後，放入牛肉翻炒2分鐘，然後放入豆瓣醬翻炒均勻

4、待豆瓣醬炒勻後放入調料一起翻炒，然後再依次放入調料B翻炒

5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後倒入1杯水，再將瀝乾水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣後改小火繼續燉40分鐘即可關火。

泡好的筍乾切塊，蒜苗切段;牛肉切片,裝碗待用

2熱水鍋中倒入筍乾,多煮一會兒,瀝乾水分,裝盤待用

3牛肉中加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉,拌勻。

4淋入水澱粉,攪拌均勻,醃漬10分鐘至入味

5另起鍋注油,將牛肉滑油2分鐘,撈出瀝乾油分,裝盤待用

6熱鍋注油,倒入薑片、幹辣椒,爆香,倒入筍乾炒至熟

7放入滑過油的牛肉,炒約2分鐘至熟,加入生抽、鹽、雞粉白糖、蒜苗

8翻炒2分鐘至入味,用水粉勾芡,炒勻至收汁即可

1、筍乾放溫水中泡發大約2天，一般放水中煮開，大約半小時，放涼切塊，再泡，這樣比較節省時間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好



2、熱鍋涼油，現將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鐘，帶水氣收幹，放入料酒，香辛料一起炒香





3、放入豆瓣醬，炒出紅油色，如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉一起炒，顏色會更加紅亮。再加入老抽翻炒上色



4、放入筍乾翻炒均勻



5、沿鍋邊加入溫水或是高湯



6、大火煮開，加鹽、冰糖調味



8、轉入電壓力鍋中，壓40分鐘，自動加壓後就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時。文火燉煮



9、吃的時候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉麵的來一勺，味道很好哦。

用料

牛肉 500克

泡發筍乾 200克

姜 10克

八角 2個

蒜(可增減) 6瓣

生抽 30克

老抽 5克

料酒 50克

鹽 適量

糖粉 10克

藤椒油 10克

大蔥 1根

油 200克

豆瓣醬1湯勺，幹辣椒20g(喜辣的適當加量)

香菜(元須) 2棵

料包:白芷2，草果1小個，丁香1，甘草2小塊，小茴香1小攝，香葉2片，白寇2，陳皮1小塊，肉桂2小塊，山萘2。

幹筍燒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切塊，5分鐘，50度，速度5洗淨備用

步驟 2

牛肉加入主鍋，加入50g料酒，5g花椒，1茶匙鹽，切段的大蔥，時間5秒，反轉2.5混合，然後倒入盆中醃製10分鐘。

步驟 3

在主鍋加入800g水，時間8分鐘，100度，速度1燒開，然後加入醃製好的牛肉，時間3分鐘，速度100，反轉小勺，把牛肉倒入網兜，瀝乾水分。清空主鍋

步驟 4

在主鍋中加入6瓣大蒜，10g姜，時間5秒，速度5，用刮棒將姜蒜刮入鍋底，然後倒入200g油，20g幹辣椒，2棵八角，1湯勺豆瓣醬，時間5分鐘，120度，反轉小勺爆香。

步驟 5

加入牛肉，料包，時間10分鐘

步驟 6

加入200g泡發筍乾，30g李錦記生抽，5g李錦記老抽，10g糖粉，10g藤椒油(么麻子)，1茶匙鹽，600g水，時間50分鐘(吃得軟酌情加時間)。

步驟 7

盛盤撒上香菜趁熱享用。

做法如下：

材料：

牛肉條 300 克

幹筍 250 克

青椒 1 個

蔥、姜適量

料酒、鹽、生抽、雞精、糖、水澱粉適量

做法：

牛肉切成細條，加入料酒、鹽、生抽拌勻，醃製半個小時。

幹筍用溫水泡軟，洗淨切段，青椒切成塊狀備用。

熱鍋涼油，蔥姜爆香後加入牛肉翻炒至變色。

加入幹筍段和青椒塊，翻炒均勻，加水燉煮 5 分鐘。

加入適量鹽、雞精、糖調味，再加薄水澱粉勾芡即可。

溫馨提示：

牛肉可根據自己口感選擇烤熟或是煮熟後再炒，更能保證牛肉口感。

幹筍泡軟後要多次更換清水，去除苦味再食用。

炒的時候要保持炒勺火力大，不要炒過頭。

可以加入適量的辣椒提高口感。