1 蝦仁400g洗淨備用。

2 取雞蛋3枚，去蛋黃取蛋清。

3 2勺澱粉，製成適量的水澱粉。

4 將薑末5g倒入蝦中。

5 倒入蛋清，攪拌均勻。

6 在鍋裡放50g油，油溫不要太高，翻炒蝦，大約5分鐘。

7 加鹽。加入水澱粉勾芡。放蔥花。

8 出鍋。

主料:

手剝蝦仁 10只

雞蛋 3枚

輔料:

去端豆芽 200g

小料:

研磨薑蓉 拇指大一塊

手切蒜蓉 2瓣

木耳 4朵

香菜 幾根

調料:

醃製）

澱粉 約1大勺

黑胡椒 少許

鹽 0.5小勺

調味）

白米醋 1大勺

鹽 0.5小勺

花雕酒 幾毫升

食用油 2大勺

白玉桂花炒蝦仁的做法步驟:

步驟 1 手剝蝦仁去墨線，加點鹽和澱粉搓洗乾淨粘液，和澱粉洗葡萄的道理一樣，吸附性，然後加入醃料中的調料抓勻，醃上，不需定時，靜置待用。多抓幾下當做按摩蝦仁了，去墨線開背下刀可以深一些，蝦球比較奔放

步驟 2 豆芽去兩端，中醫認為黃豆黑豆綠豆芽的功效食法都不同，植物學顯示主要成分也不一樣，我追求脆爽口感採用了綠豆芽，偏寒性。在漏勺裡鋪開盡量不要重疊擺放，開水澆一遍，此時應該有個別半透明了，不行就再澆一遍不能再多了，三遍青椒都熟了，這裡只是為去生豆芽的澀味，澆後過冷水，夏天過冰水降溫，泡入稀釋了白米醋的盆中待用

步驟 3 三個雞蛋加鹽與花雕酒以及研磨薑蓉，有孔研磨板幾塊錢一個，姜的纖維會纏在板上不會落落入蛋液，打勻待用。姜與後面隨豆芽加入的醋配合蛋黃會產生螃蟹味的錯覺，另外，綠豆芽屬寒性，加入薑蓉略微中和。

步驟 4 沒有黑松露，木耳切渣渣，香菜杆切渣渣，蒜切渣渣，混合均勻待用，有黑松露的話用橄欖油浸泡，出鍋前撒。

步驟 5 圓底精鐵大炒鍋…我是沒有的，用深煎鍋，很深的那種，熱鍋溫油，豆芽撈出瀝乾水分，倒入蛋液，一起下鍋翻炒，如果蛋液凝固迅速說明油溫過高要離火炒，此處為中火，目的是炒碎雞蛋，模擬桂花的樣子。

步驟 6 雞蛋基本零散了就大火如蝦仁，開始無盡的翻炒顛鍋，實現了雞蛋蝦仁豆芽的焦香，鎖住了食材內部的水分，不會炒過頭，蝦仁先出香味雞蛋焦香緊隨其後，此時鍋中間撥開空地放入渣渣組合，依舊大火顛鍋，香菜杆和蒜的焦香同時出現的瞬間停火，此時不要立刻裝盤，太熱，堆在一起會有水氣，再顛一會兒鍋，裝盤，撒上香菜葉即可。

食材：桂花30g，蝦仁500g，蒜片3瓣、料酒適量、白胡椒粉少許、糖少許、鹽和雞精適量。

做法步驟：

1、將桂花洗淨去蒂，加入沸水焯半分鐘即可撈出，放在涼水中冷卻備用。

2、將鮮蝦洗淨，從背部剪開挑出泥腸，去頭尾，去皮，加入料酒、少許鹽、白胡椒粉抓勻，醃漬五分鐘。

3、將桂花撈出，瀝乾水分後切段，將蒜切片備用。

4、上鍋，中火，油適量，爆香蒜片後加入蝦仁翻炒至變色。

5、倒入處理好的桂花，快速翻炒均勻，加入鹽雞精翻炒入味，即可出鍋。

用料

蝦仁2百克，雞蛋5個

步驟 1，蛋黃，蛋清，分別打入碗中，用小火分開炒，放入盤中，

步驟 2，把蝦仁用5成油溫過一道，在把鍋裡放點油，把蝦仁放入清炒一把，放入盤中央就可以了，撒上桂花

食材用料

自定義食材

青豆

適量

食鹽

適量

雞精

適量

方法/步驟分步閱讀

1/6

將解凍後的蝦仁洗淨用鹽醃10分鐘再洗淨瀝水。

2/6

2.蝦仁中加鹽，黃酒，胡椒粉，糖，雞精，澱粉拌勻再加少許油拌開，蓋上保鮮膜入冰箱約30分鐘。

3/6

3.將青豆，玉米沸水煮熟撈起待用。

4/6

4.大火油鍋中倒入蝦仁快速翻炒至變色。

5/6

5.然後倒入青豆，玉米炒開。

6/6

6.最後撒上桂花炒開關火。