1:牛肉買回後切厚片,漂水

2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,

7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,

8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,

9:牛肉醃好可以馬上用.

以下做法就非常好吃。

準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶

1、將牛肉洗淨後切成片備用。

2、牛肉放入容器中，倒入啤酒。

3、將牛肉和啤酒攪拌均勻。

4、在攪拌好的牛肉裡打入蛋清。

5、加入生粉，用手往同一方向攪拌2分鐘左右。

6、攪拌好後，放入冰箱冷藏半小時左右。

7、半小時後，將牛肉取出，這樣牛肉就醃製好了。

1.準備所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止

3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口

4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入

5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火

6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用

7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖

10.最後將縫好的料包放入

11.最後將縫好的料包放入

12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可

13.涼後即可撈出切片

特別提示

1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃

2.牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好

3.牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥

4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道

5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

食材清單 —

主料:牛腱子肉5斤

輔料:八角2個半，花椒1小撮，香葉3片 幹辣椒10個，辣椒醬適量，姜幾片，大蒜幾瓣，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰箱適量

— 烹飪步驟 —

1· 先將大塊的牛腱子改成小一些的條，當然不要太小，五六厘米寬，煮熟了會收縮的。一些多餘的膜去掉，筋要保留。然後將牛肉泡水中幾小時，水變紅就換水，直到水不再變紅。然後晾一下水。

2· 取一個乾淨無油無水的鍋，加入一些鹽，3個八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸著有點微燙就行。

3· 用一個乾淨的容器，將控好水的牛肉放盆中，將剛才炒好的鹽抹在肉上，盡量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。醃製過夜，這樣才入味。

4· 第二天，將醃好的牛肉先洗一下，洗去表面多餘的鹽份，然後放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續使用。再加幾片香葉，6片姜，6瓣蒜，10個幹辣椒，我甚至還加了一小盒30克海鮮辣椒醬。

5· 加入30克冰糖，20克鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調料混入水中。然後蓋上，高壓鍋正常煮牛羊肉菜單。

6· 煮好後，等壓力散去，要及時開蓋。燜時間久了，肉會太熟爛，沒有嚼勁。

7· 將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個乾淨無油無水的容器裝好，晾涼後蓋上低溫保存。要吃的時候隨時取一塊切片。鹵水可以過濾後冰箱冷凍保存，做老鹵水留著下一次使用。

食材:牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，香料包1包。

做法：

1、將牛腱子肉洗淨，多用清水浸泡幾次，去除血水。然後切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫後撈出，用涼水衝淨瀝再浸泡10分鐘。將香料包，花椒10粒入紗布製成調料包。

2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥薑蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中。

3、壓力鍋上汽後改小火，燉20分鐘後關火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成後，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，鹹味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。

4、關火後，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。

用料:牛腱2個(800克)，姜一塊，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一塊，幹辣椒8個，八角2個，丁香5粒，甘草5片，陳皮一片，高度白酒(二鍋頭)適量，生抽2湯勺，老抽適量，鹽4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一塊或一勺。

做法:

1、香料洗淨，幹辣椒切段。

2、牛腱子肉洗淨，濾水。

3、將牛腱子肉，香料放入壓力鍋內，加入白酒，老抽，生抽，鹽，糖，加入剛好沒過牛腱子肉的水，壓力鍋自選保壓，45至50分鐘，喜歡韌一點的45分鐘，喜歡爛一點的50分鐘。

4、將壓好的牛腱子肉取出，完全放涼後切片。

5、將鹵水過濾，取一小碗，放入少許鹵水，生抽，蒜泥，辣椒粉，調勻即可做蘸水。

6、切好的滷牛腱子肉配蘸水，用來下酒正好。也可以用來做滷牛肉面，滷牛肉粉的菜碼。

牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根

做法

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長段、姜拍松。

2、用一口深鍋參水，放入藥材、調味料煮滾後就成了鹵水。

3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水份待用。

4、將牛肉放入鹵水鍋裡，以中火滷1小時30分鐘，熄火後浸一夜。

5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起食用。

準備材料：一大塊肉牛腱子肉、一捆蔥、各種香料（花椒、香葉、八角、丁香、甘松、甘草、香砂仁、山奈、白寇、草果、小茴香l）

◾️烹飪步驟：

1.精選牛腱子肉，沖洗乾淨後，切成一條條

2.準備一鍋水，冷水倒入香料，一捆蔥

3.冷水下牛腱子肉煮開30分鐘，再轉小火煮40分鐘

4.取一塊肉，用筷子插下去，沒有血水就差不多了，喜歡軟一點的口感可以煮久一點

5.撈出來放涼，切片！

6.裝入密封袋放入冰箱冷藏

7.吃的時候解凍，做涼拌/煮麵/翻炒

1.五香料（八角、草果、桂皮、陳皮、丁香、小茴香、香葉、花椒、豆蔻各10克）用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用

2.鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾

3.將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裡，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了

4.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫

5.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟

6.撈出牛腱放入滷湯中，煮開後，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片