所需材料：茄子1斤、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜3瓣、紅燒醬油半湯匙、花椒粉半茶匙、澱粉半湯匙、雞精1茶匙

1、把茄子去蒂洗淨瀝淨水分，接著把茄子切成滾刀塊，放在盆內，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，把茄子醃製出水。

2、尖椒洗淨去蒂斜刀切成辣椒圈，蔥洗淨切蔥花，姜洗淨切末，大蒜剝好切末。

3、準備一個小碗，碗內加入半碗水，再加入醬油，澱粉，雞精，花椒粉，攪拌均勻，調成調味汁。

4、炒鍋內加入入適量油，待油燒熱後下入茄子翻炒，將茄子炒至變軟，把茄子炒一下，茄子更容易入味。

5、然後下入蔥花，薑末翻炒均勻，加入少許清水大火燒開後繼續燜煮1-2分鐘把茄子煮軟。

6、最後淋入做好的調味汁，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均勻關火，盛出裝盤即可完成。

食材用料

茄子 2個，豆角 一把，蒜 半頭，蔥末 適量，幹辣椒 2個，小米椒 1個，鹽，糖 適量

做法步驟：

步驟 1

茄子切條（杭茄最佳），放一點鹽，殺水5-10分鐘；豆角切條，並切好蒜末，蔥花，幹辣椒。

步驟 2

鍋中放多點油，入豆角煎熟，表皮微皺，盛出；

步驟 3

鹽淹出水的茄子，擠幹水分，放入油中，煎至變色即可盛出。

步驟 4

鍋中留一點點底油，放入蒜末，蔥花幹辣椒，煸炒出香味兒，放一勺耗油，一勺生抽，放入豆角和茄子翻炒均勻。

步驟 5

翻炒均勻後根據自己的口味加適量鹽和白糖調味兒，盛出放入乾鍋即可。

用料：

長茄子1個、長豆角（豇豆）1把、大料1個、桂皮1塊、蒜4瓣、鹽1小勺、糖小半勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油半勺。

1、把茄子切長條，撒一把鹽醃製殺湯，最好能醃半小時左右，這樣就可以不用油炸，把茄子裡邊的水分擠出來，吃起更健康；

2、長豆角切塊，和茄子長度差不多的長條，鍋中燒熱開水，放入長豆角煮熟，豆角不熟會有毒，所以一定要注意顏色變很深，保證熟了才可以撈出來；

3、中火燒熱油鍋，普通炒菜的油就可以，放入大料、桂皮稍煸炒一下，隨後把殺湯擠水後的茄子放進去，中火煸炒至變色變軟，茄子越軟爛越入味好吃；

4、放入焯熟的豆角，一起翻炒，隨後放入少許鹽（醃茄子的時候已經放過鹽，所以這裡要少放）、糖、生抽、老抽、蠔油，稍微倒點水，蓋上鍋蓋燉一下，這樣讓香料的味道也能更好地融合進去；

5、開鍋看已經收汁，撒上切好的蒜末，提香入味，可以出鍋開吃啦！

6.美味又好吃的豇豆茄子不油炸家常做法完成開吃了。

用料

茄子 1個

豆角 8根

姜 3片

蒜 5瓣

幹辣椒 3個

肉末 適量

蠔油 1勺

生抽 2勺半

雞精 適量

小米椒 3個

茄子豆角（米飯殺手系列一）的做法步驟

步驟 1

準備幹辣椒 薑片 大蒜 紅米椒 切碎備用

步驟 2

豬肉剁成肉末 加入生粉（玉米澱粉） 白胡椒粉 醬油抓勻醃製

步驟 3

將茄子去蒂切成寬1.5厘米 長10厘米的條狀 泡入水中備用

步驟 4

豆角去根去頭切成8厘米的條狀備用

步驟 5

鍋中放多點油（等下還要炸茄子） 油溫8成倒入豆角 待豆角表面起褶皺後撈出備用 大約20秒就可以了

步驟 6

將茄子瀝乾水分下去油鍋中 待茄子黃色變軟撈出備用

步驟 8

起鍋燒油 油可以少點 因為茄子裡面吸了油的 加入幹辣椒 薑片 蒜末 小米椒爆香

步驟 9

加入肉末翻炒均勻 很快 5秒鐘就好 不用全熟透

步驟 10

隨後加入茄子豆角繼續翻炒 依次加入 醬油 耗油 雞精翻炒入味，

步驟 11

大約1分鐘後就可以出鍋了 擔心不夠入味的可以蓋上鍋蓋悶一會兒。