1、先將麵粉中加入酵母、白糖、水揉成團發酵。

2、薺菜洗淨汆燙過涼，豆腐切片在油鍋裡炸成金黃，木耳粉條泡軟，蝦皮洗淨。3、將以上原料全部切碎放入盆中，加入蔥、姜、鹽、糖、蠔油、鮮貝露、花椒油，再磕入一個雞蛋拌勻。

4、面發酵好，下劑擀皮，包入餡料，餳上20分鐘。

5、上鍋蒸20分鐘即可。食材主料：薺菜1000g，麵粉1000g，老面、小蘇打、面鹼各適量。調料：油、鹽、花椒粉、醬油、味精、蔥姜各適量。

做法薺菜包子做法

1.麵粉加老面用清水和成麵團，放溫暖的地方發酵兩倍大。

2.小蘇打和麵鹼各適量混合加清水攪勻，倒入發酵好的麵團中揉勻，中和麵團的酸味，再加入來自鎮江酒店團購的乾麵粉，揉成麵團，放一旁二發。

3.豬肉絞成肉餡。

4.肉餡中加入蔥薑末、油、鹽、醬油、花椒粉、味精攪勻。

5.這是焯水後速凍的薺菜，薺菜解凍後清洗一下擠幹水分。

6.薺菜用刀切幾下。

7.放入肉餡中攪勻。

8.取一半麵團揉勻，搓成長條。

9.揪成劑子。

10.用擀麵杖擀成面皮。

11.取一面皮，放入適量餡。

12.捏褶。

13.收口，包成包子。

14.鍋中坐水，間隔擺入包子。

15.大火蒸20分左右，關火後燜3分左右再開蓋。

用料：芥菜纓子500g，肉餡300g，生薑1小塊，大蔥1棵，十三香8g，鹽12g，雞精3g，醬油8g，香油8g，蠔油8g，土雞蛋1個，食用油適量。

做法步驟：

1、首先將芥菜纓子摘好洗乾淨。

2、鍋內放水燒開，下入芥菜纓子，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的芥菜纓子撈出晾涼備用。

3、準備好肉餡，放上剁碎的生薑和大蔥。

4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。

5、晾涼的芥菜纓子攥去多餘的水分剁碎。

6、和肉餡放在一起，攪拌均勻。

7、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻即可。

材料：麵粉 500克、 薺菜（攥水後） 400克 、 酵母 5克 、 芝麻油 8克 、 花生油 適量 、 雞蛋 2個 、 水 260克 、 鹽 適量

烹飪步驟

步驟1/15

麵粉、酵母、水，放一起。

步驟2/15

和成麵團，在溫暖的地方，靜置發酵一小時。

步驟3/15

趁發麵的時間來調餡兒。薺菜洗淨，冷水入鍋煮軟。

步驟4/15

出鍋投入涼水

步驟5/15

撈出薺菜攥幹水分，切碎。

步驟6/15

雞蛋加入7克鹽，攪勻，打散。

步驟7/15

鍋中放油。油微熱放雞蛋，把雞蛋炒散。

步驟8/15

雞蛋放涼和薺菜拌在一起。

步驟9/15

面發好後取出。

步驟10/15

揉成麵團，切成12份。

步驟11/15

揉成小麵團。

步驟12/15

擀成片，開始包。

步驟13/15

左手託著皮兒，右手大拇指固定在面皮兒上，往前推皮兒，一折一折的往上捏，折兒的大小要均勻。

步驟14/15

包好上蒸鍋，省10分鐘，開大火燒開轉中火，蒸15分鐘關火，悶5分鐘即可。

最後一步

包子完成，可以開吃啦。