首先，準備5斤新鮮的大蒜，然後將大蒜的外皮剝掉，但不要全部剝完，留下一兩層皮，再將大蒜根剪掉，頭部也剪掉一點，然後，用清水將大蒜清洗一遍，再準備半盆涼白開，在裡面加入50克鹽，再將洗乾淨的大蒜放進去浸泡24小時左右，中間要換一次鹽水，然後，將大蒜撈出晾乾水分，再製作糖醋汁，再鍋中準備1000克清水，加入1000克香醋，再加入700克白糖和500克生抽，開大火邊攪拌邊煮，糖醋汁煮至沸騰後再熄火將它晾涼。

準備一個乾淨的玻璃容器，接著再晾涼的糖醋汁中加入50克的高度白酒，然後將糖醋汁倒入玻璃容器裡，沒過大蒜即可，放置在陰涼處醃製1個月左右就可以吃了。

要一個月左右

1準備好3個蒜頭備用2紅辣椒準備好兩個備用 。

3 將紅辣椒和蒜瓣清洗乾淨之後 ，晾乾水分備用 。

4將晾乾水分的蒜瓣 和紅辣椒過一遍白酒 ，(是為了殺菌)然後再將其裝進一個無油的瓶子 裡。

5最後往瓶子裡裝上幾顆冰糖和醬油 ，將醬油沒過蒜米蓋上蓋子 (醃製一個月即可使用 )

1.將鮮嫩蒜剝皮,在清水中浸泡5-7天,每天換一次水。

2.以5:1的蒜和食鹽的比例醃製3天,取出晾乾,按照1:5:1的比例加入鹽、糖、醬油和適當涼開水配成滷汁。

3.再次醃製,每天翻動醃蒜一次,一週時間即可食用

食材：

新鮮大蒜500克

清水500克

食用鹽15克

白砂糖50克

香醋50克

做法與步驟：

1、將新鮮大蒜的外皮剝掉，留下一兩層內皮即可，將多餘的蒜根和蒜莖剪掉。大蒜處理完清洗乾淨，控水備用。

2、鍋中加入清水，將鹽、白糖、香醋等都倒入鍋中，混合均勻，開火將糖醋水煮沸，煮沸後關火晾涼備用。

3、大鍋中加入一些水，燒開後放入要裝醃蒜的罐子，這樣可以起到殺菌消毒的作用，燙好後，撈出控幹水分，將乾淨的大蒜放入玻璃瓶中。

4、糖醋水涼好之後，將水倒入罐子中，蓋上蓋子密封保存，基本上一個月左右就可以吃了。

糖醋蒜是一種飯前飯後吃的小菜，一般喜歡下酒的朋友家裡都會醃製一些，而且在一些館子和夜宵店裡也有賣，很多人想自己在家裡做著吃，糖醋蒜是一種非常棒的開胃食物，一般醃製正宗的糖醋蒜都是要用最鮮嫩的蒜頭，那麼下面就給大家介紹一下正宗的糖醋蒜的做法。

糖醋蒜的醃製方法

　　1、醃製時間

　　糖醋蒜什麼季節都能吃，醃製的時間最好是在五月份到六月份，大概在這兩個月之間，蒜頭一般比較鮮嫩，最好買新蒜，現在這個季節正當新鮮，這時的蒜頭醃製出來是最脆最嫩的，口感吃起來超級棒。

　　2、蒜頭的選擇

　　在挑選蒜頭時要選擇新蒜蒜，另外蒜頭還要挑選無病沒有腐爛的蒜頭，越大越好。

　　3、蒜頭的處理

　　首先將蒜頭的外皮剝掉，然後將根鬚和假莖切除，只需要留3厘米假莖，然後將蒜頭切成凹形，有利於醃製時入味。泡的時候泡久一點能夠更入味兒，如果這樣就可以不用挖，然後燒一鍋鹽開水，將剝好的蒜頭放入浸泡，除去辣味，還能消毒殺菌，浸泡完後撈起來晾晒乾。

　　4、準備容器

　　醃製的容器可以使用玻璃瓶子或者陶罐子，先洗乾淨，不能有一滴油在裡面，然後用開水燙一下消毒，最後風乾，保證無油無生水。

　　5、熬糖醋汁

　　這一步一定要做好，因為這涉及到它的味道，首先準備白糖，白醋，然後將其放在一起混合倒入鍋里加入清水煎煮，等它燒開滾燙了再熬兩分鐘後降溫備用。

　　6、醃製

　　將蒜頭處理好後放入容器裡，將糖醋汁放到裡面去，糖醋汁要比蒜頭高2寸，放進去後將其密封起來置於陰涼通風的地方，醃製一個月即可食用，可以在開蓋前一個星期放入桂花，這樣更好吃。