用料:長豆角5斤，涼白開2500ml，高度白酒15m|，食鹽250克，花椒3克。

做法、

1、首先將長豆角的頭和尾去摔掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。

2、將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2至4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。

3、將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放到罐中，最後撒上花椒，密封一個月後，酸豆角即可食用。

第一種做法

選料與處理：

要醃出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。

然後把選好的豆角擇洗乾淨，用淡鹽水浸泡半小時以上，泡好的豆角用清水沖洗乾淨，瀝淨水分，攤放在陰涼通風處晾乾，再切成小粒。

記住，一定要切成小粒，這樣才能有效地縮短醃製時間，達到24小時醃製成功的目的。

準備容器：

準備一隻玻璃瓶，先用清水清洗乾淨，再用熱水燙一下消毒，然後倒置晾至100%乾燥。

需要說明的是，這種快速醃製方法醃出的酸豆角保存期太短，不適合一次醃製太多，要隨吃隨醃，所以容器不需要選擇太大的。

原料：

鮮嫩豆角500克，鹽5克，純淨水

1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許。

準備：

鍋裡倒入純淨水，放入八角、花椒，開火把水燒開，水開後煮3分鐘左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後關火。

做法：

1、趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中，撒入5克鹽，等鍋裡的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜，並擰緊蓋子。

2、再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裡，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角就醃製成功了。

廚娘小貼士：

1、必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。

2、洗好的豆角必須充分晾乾，不要有生水存留，否則會失敗。

3、加入少許高度白酒可以起到殺菌的‘作用，但由於醃製的時間比較短，也可以不加白酒。

除了上述這種做法外，還有一種成功率更高，所需時間更短，但完全顛覆傳統的酸豆角做法，那就是用醋來醃製酸豆角，這種做法成功率極高，很少會有失敗的。

第二種做法

原料：

新鮮嫩豆角500克，生薑片、白醋、紅辣椒、精鹽、花椒各適量。

準備：

新鮮豆角擇洗乾淨，切成小粒，放入乾淨的保鮮盒內，再撒入適量精鹽拌勻，主要是殺殺豆角中的水分，讓豆角更脆嫩。

做法：

1、鍋內倒入涼水，水量以能沒過豆角為準。

2、放入紅辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮開後繼續煮3分鐘左右。

3、然後趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的保鮮盒內，隨即蓋上蓋子，等4～5小時後，就可以了吃了。

4、如果喜歡更酸一些的可以多放些時間。

1/7豇豆，紅椒，姜，蒜洗淨控幹水份

2/7粗鹽30克備好

3/7花椒挑出籽粒備用

4/7鍋中加2500毫升水，放入花椒和鹽，煮10分鐘，關火自然放涼

5/7用乾淨玻璃瓶，把控幹水豇豆和小紅椒，姜，蒜盤好，到入放晾的水，再加幾滴白酒

6/7封閉好放通風陰涼地一星期即可撈出

7/7豇豆變色，就可以開瓶，切碎與牛肉或羊肉未一同炒吃，加入荷葉餅中更美味