1、準備用料。板鴨、姜、蔥、色拉油、菜籽油、料酒、糖、水、冬筍、味精。

2、先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生薑切成片。

3、將板鴨過水，煮沸5分鐘。

4、鍋中放入少量色拉油和菜籽油，放入過水的板鴨，生薑片煸炒出香味，加入料酒，少許糖。

5、直接將冬筍倒入鍋中。

6、加入適量的水，基本蓋住板鴨和冬筍。

7、小火慢燉8分鐘，加少許味精即可出鍋。

8、最後點綴一些蔥花即可。

/5

鍋燒至八成熱，放適量鹽和少許花椒均勻翻炒出香味；

2/5

冷卻後，將花椒鹽均勻抹在清洗晾乾的鴨身上，蓋上紗布，再取一重物壓著，醃製一天；

3/5

倒適量母子醬油，加入桂皮、八角、黃酒和白糖攪拌均勻，做成醬汁備用；

4/5

將鴨子浸泡進醬汁裡面，抹勻，兩小時後取出晾曬，一般大太陽下需要曬三天；

5/5

吃的時候先將鴨子沖洗乾淨，淋少許黃酒，放入高壓鍋內蒸半小時，冷卻後切塊即可

1.鴨子洗淨瀝乾水，放點鹽摸鴨子。

2.油、醬油、糖、沙姜八角、料酒備用。

3.把配料倒入鴨子醃製幾分鐘。

4.將鴨子配料倒入鍋開大火煮滾、翻另一面繼續煮滾、然後轉小火煮1小時左右。

5.起鍋。

6.裝盤

制作方法步驟：

一、鴨胚處理：1、鴨胚處理：將白條鴨四隻，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，待用。

2、鴨胚上色：將白條鴨用適量六月鮮醬油塗抹全身，如果白條鴨沒有瀝乾水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭乾淨後再塗抹醬油。

3、油炸：鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。

二、醬鴨醬制方法：

1、醬汁制作方法：

炒鍋中加入色拉油200克、薑片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、幹辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味後，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味後，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然後高湯或者清水大約12斤，燒開後放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解後，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鐘，大火收汁即可。

1.取淨麻鴨1只 （1100克-1250克）切斷中骨，洗淨後用 竹籤子將鴨身撐成一個平面，掛在戶外 吹乾水分。

2.鍋內放入湖羊醬油、紹興 黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、 薑片各500克，幹辣椒、香葉各250克， 白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈 出蔥段、薑片，放涼。

3.將麻鴨放入熬 好的湯料中，低溫浸泡3天。

4.撈出麻 鴨，掛在戶外通風處風乾至少10天，即 可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入 少許蔥段、薑片和料酒蒸製成熟，這樣 可以有效遮蓋原料的異味。