用料:

五花肉 適量

薑片 適量

大蔥 適量

黃酒 適量

糖砂 適量

糯米 適量

嫩糖色 適量

白糖 適量

隔沙肉蒸法步驟:

步驟 1 接下來我們將燒好皮的五花肉下入煮肉的鍋中 加入適量的薑片和大蔥 加入適量的黃酒去腥

步驟 2 五花肉撈出之後下一步開始制作夾沙肉 首先我們取其中一塊的一半從中間切開 然後再切成兩片的連刀蝴蝶片 同學們切記只需要切到豬皮的地方即可 只有這樣才能更好的包住中間的夾心 肉片切好之後下一步開始準備輔料

步驟 3 準備成品糖砂切成厚片備用 沒有成品糖砂的同學也可以用豆沙代替

步驟 4 然後將糖砂放入肉片中夾好 放好糖再將皮朝下均勻的碼放在碗中

步驟 5 然後準備煮好的糯米加入適量的白糖 加入適量的嫩糖色之後用筷子拌勻備用

步驟 6 然後將拌勻的糯米鋪在夾沙肉的碗中 加糯米的目的是增加口感和塑型 嫌麻煩的同學也可以取消放糯米這一步

步驟 7 然後將其放入蒸鍋中開中火蒸2小時

步驟 8 2小時之後去除扣在碗中即可上菜

隔沙肉也叫甜燒白，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，平時雖不常吃，但年夜飯的餐桌上絕對少不了它。

配料：

五花肉500克 、 糯米半碗、豆沙100克 、 白糖20克、豬肉1勺、蜂蜜1小勺、醬油2勺、水適量

烹飪步驟：

1.準備好五花肉(分層三層以上為好)

2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出

3.擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色

4.再塗上一層蜂蜜

5.塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮

6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋裡的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險

7.炸至肉皮表面焦黃後，撈出

8.放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺

9.鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化

10.將糯米用水煮熟後，倒入(糯米提前泡了24小時)

11.加入適量白糖(可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可)

12.中火，翻炒均勻

13.炒好的糯米剷出來

14.準備好豆沙

15.這個時候肉塊也放涼了，切成連夾片，即第一刀不切斷，第二刀再切斷

16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整

17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底

18.上面放上炒好的糯米，壓實

19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時

20.取出扣於盤中，撒上白糖即成

烹飪小貼士：

老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸後，色澤金黃透亮、晶瑩剔透

炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果

糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟後，直接和肉片一起上鍋蒸

隔沙肉最難的地方在於切連刀夾，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的連夾片又薄又大，經過長時間蒸制後，肉片薄可透亮，透出裡面的赭紅色的豆沙餡

工具/原料

用料：豬保肋肉或肥膘肉、洗沙（豆沙）、大糯米、白糖、紅糖、醬油，化豬油。

步驟/方法

做法：將豬肉去毛、整理好後煮熟。

撈出趁熱在肉皮上抹上醬油和紅糖上色，晾涼。

將糯米煮成糯米飯（軟稍依自己的喜好而定）。

炒鍋中放適量化豬油燒到五成熱，下糯米飯翻炒幾分鐘，放糖續炒幾分鐘盛也待用（如果嫌麻煩可以不用炒，放化豬油和糖拌勻也可，經多次實踐比較後，個人認為炒過的更香一點）

將晾涼後的豬肉切成夾片（第一刀只切到肉皮處，不切斷），釀入豆沙，鋪平。

逐一釀好

肉皮向下排入碗裡

盛入糯米飯，鋪平

放沸水蒸鍋中用中大火蒸約半小時

取出後翻扣在盤子裡，撒上適量白糖後即可上桌。