主料：大白菜1棵（約1500克）

調輔料：大蒜80克，蔥40克，老薑20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精鹽50克

（二）制作流程：

一、沖洗整棵白菜；白菜從根部切開切成約10厘米的小段，用手掰成兩瓣，同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜葉上均勻地抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。醃製8~10小時後白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分、水分。

二、姜和大蒜用剁成泥，加入不鏽鋼盆中；韭菜切成小節、蔥切末，也加到盆裡，再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽，充分攪拌，靜置半小時，然後再次攪拌均勻，成為醬料待用，將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡，蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵3天左右，3天后，可食用。

醃大白菜的做法：備用食材：白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克；

制作過程：第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裡，晾一晾，將白菜給晾的晾的了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉；第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部；

第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。

1：選擇10顆白菜，分別切成兩半，然後就是熬鹽水，準備2袋大粒鹽倒在鍋裡，煮開後涼涼後把切開的大白菜放入缸裡倒入鹽水加上大石頭醃製1個月左右就可以吃了。

2：選擇幾顆白菜，切成絲放進礦泉水瓶裡，放上鹽水蓋上瓶子，放到溫暖地方幾天就可以吃了

材料

白菜5棵(15Kg)、粗鹽1.5Kg、水3L、蘿蔔2個(3Kg)、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個、細蔥0.5捆(200g)、水芹菜1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大蔥0.5捆(400g)、蒜5頭(200g)、生薑3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細鹽0.5杯、白糖2大勺、泡菜湯水4L、鹽2/3杯

做法

(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡撈取脫水後去除根。

(2)把蘿蔔切成絲。

(3)把細蔥，水芹，芥菜洗淨切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。

(4)生薑，蒜切成絲，蝦醬搗好。

(5)大棗去核切成絲，梨，栗子，香菇，石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。

(6)把切成絲的蘿蔔，梨，大棗，栗子，辣椒絲放在大碗裡染紅色，並放上水芹，芥菜，細蔥，大蔥，蒜，生薑，石耳，香菇，蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

(7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。

(8)用鹽水做泡菜湯，並倒至能淹泡菜為止。

步驟 1

將大白菜縱切為六份，每份用手稍微掰開些在大太陽底下暴曬三天。

步驟 2

放在乾淨的盆裡，擺一層大白菜撒一層鹽，略抓一抓壓實醃製一天。

步驟 3

第二天加酒糟，用手將白菜鹽酒糟著抓勻，讓白菜吃透鹽和酒糟後入甕密封一個月。

步驟 4

要吃的時候吃多少拿多少，拿出來洗淨切碎（每次拿出來的時候，在白菜上再撒一點鹽）放點油鹽辣椒糖炒一炒就可以吃了。