【所需材料】

適量雞爪，一把冰糖，適量蔥薑蒜，3個幹辣椒，一小把花椒，2個八角，2片香葉，一勺豆瓣醬，適量生抽。

【制作步驟】

1.準備一家人吃的雞爪量。用水清洗乾淨，表面有雜質的就搓洗乾淨。然後撈出來備用。

2.起鍋倒油，油熱下入一把冰糖，轉小火，慢慢翻炒到冰糖出現棗紅色。

3.接著往裡面倒入少量的清水，把它攪拌化開。

4..再把雞爪加進來，然後加入沒過食材的清水，開大火把它燒開，然後煮個1分鐘左右。這樣做的雞爪顏色會更好看。

5.時間到了之後把它撈出來，用清水清洗乾淨。

6.再去掉雞指甲。焯過水再剪就不會回縮得厲害。全部處理好撈出來瀝乾水分。

7.起鍋倒油，開大火把油燒熱，燒到鍋底開始冒泡泡，筷子插進去四周冒密集的小泡泡就轉中火。

8.下入雞爪，然後馬上蓋上鍋蓋，因為雞爪裡面有水分，所以會炸鍋。

9.全程中中火。等到鍋裡沒有聲響了就打開蓋子，用鍋鏟翻動它。如果雞爪粘連在一起說明油溫不夠。反復翻動它，讓它受熱均勻，炸到顏色微焦就可以了。

10.撈出撈放到冰水中，浸泡40分鐘。沒有冰水就用冷水，要勤換水，讓它水溫涼一點

11.40分鐘後雞爪基本泡發了，一個個都起。給它撈出來瀝乾水分備用。

12.準備一些調味料。姜蔥蒜適量，2個八角，一小塊桂皮，3根幹辣椒，2片香葉。

13.起鍋倒油，下入前面的調味料，炒出香味。

14.然後加入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，接著往裡面倒入清水，然後加適量的辣椒油，適量的生抽，開大火把水燒開，不吃辣的可以不加。



14.水開之後下入雞爪。蓋上蓋子，開中小火燉煮30分鐘。



15.時間到了大概蓋子，看到水分快收幹了就開大火把湯汁收濃稠一點，不用再調味了，直接出鍋就可以了。

雞爪400克

調料：

姜3片、蒜3瓣、乾紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老乾媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙、白醋1湯匙、蜂蜜1湯匙。

做法：

1、雞爪洗淨切開。

2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加入料酒1湯匙、薑片3煮約2分鐘後撈出備用。

3、煮過的雞爪放入涼水中浸泡一下，並且衝去雞爪表面的浮沫。

4、撈出沖洗後的雞爪，徹底晾乾表皮水分。將白醋1湯匙和蜂蜜1湯匙放入碗中攪拌均勻，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在雞爪表皮，再次晾乾，一定要晾乾防止油炸時濺油。

5、鍋裡倒入足量的植物油，燒至五六成熱，小心的放入雞爪開始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的話虎皮效果就不好，炸的時候最好蓋上鍋蓋，小心不要被油濺到。

6、雞爪炸到金黃色即可，將炸好的雞爪撈起瀝油，接著放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上。

7、浸泡雞爪的時候準備好調味料，將姜3片、蒜3瓣、乾紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老乾媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙混合成醬汁備用。

8、泡發好的雞爪放入盤裡，再放入蒸鍋裡中大火蒸約15分鐘，然後將準備好的調味醬汁倒在蒸後的雞爪上混合拌勻，讓雞爪都蘸上調味醬汁。

9、接著再蒸20分鐘左右即可享用。

材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨 做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

1、材料：雞爪8個、植物油適量、十三香少許、鹽適量、糖2勺、玉米澱粉1勺、生抽少許、老抽1勺、蠔油2勺、蒜蓉5克、蔥油1勺。

2、做法：第一步將雞爪洗乾淨去除指甲，放鍋里加水。

3、點火加熱，將雞爪焯水2分鐘，然後撈出切斷。

4、鍋內放油加熱，放入雞爪炸到焦黃色，撈出放一旁備用。

5、鍋內放入水，水澱粉，生抽，老抽，蠔油，白糖，蒜蓉，蔥油和雞爪，大火燒開將雞爪拌勻。

6、然後將拌勻的雞爪放入蒸鍋蒸5分鐘。

7、時間到後取出，這樣港式鳳爪就做好了。