1、選肉，醃製臘肉時，選肉很關鍵，臘肉要選五花肉，最好是肥瘦比例四六開，太瘦容易塞牙，太肥過於油膩。選好的肉切成一寸寬、七寸長的長條，這種尺寸便於醃製和入味，而且這樣一塊肉正適合一頓的量，切好後在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。

2、醃料，臘肉是否好吃，與醃料有很大關系，鍋中加鹽，鹽的比例按照10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，炒出熱氣後，再加入八角、砂仁、桂皮、花椒繼續翻炒，炒出香味後，關火晾涼備用。

3、醃製，處理好的肉一定不要清洗，那樣放的時間不會長久，先用高度白酒整個搓洗一遍，目的是增香消毒，延長保存期。再將炒好的料里加一點生抽，生抽本身可以防腐增香，另外還可以使得顏色紅亮有食慾。調好料均勻地塗抹在豬肉上，而且要細心地按摩，使豬肉能充分地吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，然後用蓋上蓋子醃製5~7天左右。

4、晾曬，醃製過程中要不斷地調換位置，目的是醃製更均勻，入味也更均勻，醃製好後用繩子提起來在100度沸水中燙5秒鐘，這樣醃出的臘肉不會太鹹，而且顏色也會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。

主料

豬前肩肉

1000g

輔料

醬油

適量

五香粉

適量

精鹽

適量

白糖

適量

二鍋頭

適量

白胡椒粉

適量

步驟

1.準備好鮮肉。

2.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。

3.烤到表皮發焦。

4.準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻

5.加入高度白酒。

6.再加入白胡椒粉。

7.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。

8.放入帶蓋的容器中。

9.將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。

10.醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。

11.晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。

12.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。