1.選購新鮮的牛肉，可以根據自身的口味選擇，比如，鮮嫩的牛腩肉，或者是帶有部分牛筋的牛肉，再或是偏瘦肉的均可。將牛肉洗淨後切成小肉丁，放在涼水中浸泡去血水。

2.把蔥切絲，姜切絲，放在乾淨盛有牛肉的乾淨容器中，倒入適量的料酒，以及花椒等大料，進行醃製牛肉。

3.可以添加其他食材，比如，香菇洗淨後切丁，或者是木耳泡軟後切塊。

4.在鍋中加入油，油熱放入豆瓣醬爆香。

5.接著加入剁好的蒜末以及蔥薑末，翻炒後，倒入少許的水，大火煮開。

6.放入其他食材，換成小火慢煮，可放少量白糖，再加生抽、鹽等進行調味攪拌。

7.直至呈粘稠狀即可盛出。做好的牛肉臊子可以放到煮好的米線中或者麵條中，攪拌食用，喜歡吃辣的朋友還可以加入多些辣椒，好吃美味。

食材: 牛肉餡250g 、 八角 1顆 、 薑絲 若干 、 幹辣椒 若干 、 老抽 適量 、 生抽 2勺 、 十三香 1勺 、 鹽 2勺 、 辣椒麵 適量 、 味精 適量

姜切絲，準備幹辣椒，八角

步驟/方式二

步驟2

這是打好的肉餡

步驟/方式三

步驟3

起鍋燒油，油熱後，把薑絲、八角、幹辣椒下鍋爆香，隨後放入肉餡

步驟/方式四

步驟4

加適量老抽翻炒變色，然後加適量生抽

步驟/方式五

步驟5

加入十三香、鹽翻炒

步驟/方式六

步驟6

因為愛吃辣，所以在油炒出來後又放了一些辣椒麵進去

步驟/方式七

步驟7

加水沒過肉餡，煮沸後加味精，然後就可以出鍋了

步驟/方式八

步驟8

出鍋啦

1牛腩肉、胡蘿蔔、土豆、木耳切丁備用。蔥薑蒜切好備用 。青蒜、香菜切碎末。

2起鍋，放油，先把土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒2分鐘，盛出。

3油鍋放入蔥薑蒜和八角煸炒出香味，放入牛肉粒炒至變色，加入一勺黃豆醬，炒至牛肉斷生，加入清水，以沒過牛肉為準。然後倒入高壓鍋，壓15分鐘。關火。待高壓鍋慢慢瀉氣。

4把高壓鍋的牛肉及湯重新放到炒鍋中，加入土豆、胡蘿蔔丁、木耳丁、豌豆，煮熟。即可。

1、食材：牛肉500g、洋蔥50g、西紅柿50g、胡蘿蔔50g、芹菜50g、胡椒粉、雞粉適量白糖、鹽適量、料酒適量。

2、牛肉用水清洗乾淨，浸泡洗去血水。

3、牛肉切丁，加入胡椒粉，雞粉，料酒，少許鹽，白糖拌勻醃製10分鐘。

4、洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿，芹菜切丁。

5、起鍋熱油放入洋蔥、西紅柿丁、胡蘿蔔、芹菜和適量的鹽翻炒均勻。

6、 放入牛肉翻炒均勻，加少許的水燒開即可。

食材： 牛肉 300克 紅蘿蔔100克 土豆100克 豆腐100克 海帶少許、 蒜、 香菜、蒜苗、少許 食用油30克

調料： 鹽10克 生抽15克 老抽少許 五香粉3克

準備：牛肉、土豆、紅蘿蔔、海帶、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：鍋底燒熱加入食用油，鍋里加入切好的肉臊子小火煸炒至斷生發白時，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色並出油時，加入切好的土豆、紅蘿蔔、豆腐、海帶再炒制大概二十秒左右，這時鍋中可以聞到肉香味。加入1000克左右的涼水燒開。開小火煮五分鐘左右加入鹽。這時的臊子湯就做成了，倒入準備好的不鏽鋼盆後加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最後就是下面了，更具個人口味，面下的軟點的、硬點都可以！一般都是下的比較硬，下的太軟不好吃。面有機器面和手工面。我們當地農村有很多婦女做的手工面特別好吃，麥香味濃，有嚼勁。把做成的臊子舀到碗裡後撈進下好的面，吃麵時口味不同加入醋和油潑辣子，一碗地道營養並好看的臊子面就做成了。

用料:牛肉500克、蔥1根、生薑1小塊

1、牛肉放入盆中，倒入沒過肉的清水，浸泡1個半小時，中途換水，把血水泡出。泡好後撈出瀝乾水分，切成粒。蔥洗淨切碎，姜去皮切末，幹辣椒切小段。

2、鍋中放入牛油，大火加熱後煉化，再倒入適量植物油，放入幹辣椒段炒香後，把牛肉粒倒入鍋中翻炒，倒入料酒、醬油、放入蔥薑末、五香粉、花椒粉翻炒均勻。

3、翻炒至香味出後，加入清水，放入冰糖，大火燒開轉小火燜半小時，然後開大火把水分收幹。

4、出鍋即可。