原料：蘿蔔纓、細鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖各適量；

準備工作：把蘿蔔纓擇去黃葉、老葉，然後清洗乾淨，晾乾水分後切成寸段；

醃製步驟：

1、把切好的蘿蔔纓均勻地撒上細鹽，然後攪拌均勻，放置數小時，把蘿蔔纓裡的水份醃出來；

2、把蘿蔔纓用紗布包起來，擠出多餘的水分；

3、根據自己的口味，準備適量的鹽、辣椒麵、花椒麵、味精、白糖，與擠幹水分的蘿蔔纓拌勻；

4、把蘿蔔纓放入醃菜的罈子裡，層層壓實，密封醃製兩天後即可食用。

1、蘿蔔葉子挑出發黃的部分，有泥土的地方用自來水沖洗乾淨。

2、蘿蔔葉子散開鋪到簸箕裡，放到太陽下吹乾水氣，這樣醃出來的酸菜吃起來才會爽脆。

3、如果沒有足夠寬敞的地方曬蘿蔔葉，可以用衣架把蘿蔔葉子晾起來。一些散落的蘿蔔葉子用稻草或者繩子紮起來，晾到蘿蔔葉子變焉就可以了。

4、燒一鍋熱開水，保持沸騰的狀態，蘿蔔葉子少量多次的放入開水裡，燙到葉子斷生、變色後撈出來。

5、焯過水的蘿蔔葉子放到簸箕裡散熱，避免蘿蔔葉子溫度過高變得太軟爛，醃出來的酸菜更耐放。

6、蘿蔔葉子放涼後，放入一個有深度的容器裡，倒入淘米水，沒過蘿蔔葉子的高度，用一個重一點的盤子壓住蘿蔔葉子，有助於酸菜發酵。裝醃菜的容器，要避免有油脂，這樣醃酸菜才不會壞掉。

7、蘿蔔葉子經過3-5天的發酵，莖稈部分變成黃色，葉子變深色，聞起來有酸菜自然發酵的味道，就說明蘿蔔葉酸菜醃好了。

1、材料和用量：有一定數量的新鮮蘿蔔菜，再準備好少量食鹽、辣椒、打碎的大蒜頭片、蔥末、生薑等等調味品，還有清洗乾淨的面盆、泡菜壇、玻璃瓶等等器具。

2、醃製方法：先把蘿蔔葉子洗淨、晾乾，再讓葉子黃兩天（但是葉子不能變成爛了），然後擺放在面盆或者陶器內，再按照鹽2-3%的比例，在一層層菜葉子上均勻地灑上鹽、調味品，用腳踩，或者木腳撳，腳踩或者木腳撳透得讓菜露流出來；然後再安放在泡菜瓶裡，再在外面圈子放水加蓋密封。或者分別放入玻璃瓶、小菜壇裡撳實密封。

3、醃製時可以以個人口味放一點辣椒、大蒜頭蔥末、生薑等等調味品，醃蘿蔔菜味道更佳。視氣候氣溫高低，醃製透了就可以食用。

配料:

新鮮蘿蔔葉一千五百克、鹽十克、幹辣椒段十五克

烹飪步驟:

1.把新鮮蘿蔔葉準備好，然後燒開水三千克

2.準備一個少大點的盆，把蘿蔔葉用刀在中間切成兩段。

3.再把醃製蘿蔔葉的幹辣椒和鹽準備就緒

4.水燒開後，把開水倒入裝蘿蔔葉的盆內，讓蘿蔔葉都充分的浸泡在開水裡。再把蘿蔔葉用開水泡半個小時

5.半個小時後，把蘿蔔葉清洗乾淨，用手擰乾水分。

6.然後，把洗乾淨的蘿蔔葉在案板上用刀切成黃豆大小的丁

7.再把切好的蘿蔔葉，用雙手再次擠去水分，放入盆內

8.把之前準備好的鹽和幹辣椒段一同倒入盆內，然後用雙手揉搓均勻

9.最後把揉搓均勻的蘿蔔葉用手壓緊，再醃三個小時左右即可

1，我們將蘿蔔葉洗淨，鍋中燒水，水開先放入蘿蔔葉的菜杆焯燙三十秒，接著再放入菜葉燙至翠綠變色

2,接著將蘿蔔葉撈出放涼放入醃菜缸中，壓實後再倒入煮菜葉的湯水沒過菜葉

3，接著用乾淨的壓菜石將蘿蔔葉壓實在，再封好醃菜缸，放於陰涼處浸泡七天後即可開吃啦

1、用開水焯一下或泡一下，然後擰一下水分，放到缸裡，上面用木板或蛇皮袋蓋著，再壓上重物，一般兩三個星期就可以吃了。

2、將洗好的蘿蔔葉曬至半乾，然後切碎並拌鹽揉搓一陣子，最後放進罈子裡，要放一層壓實一層，直至壇口，最後壇口用塑料袋罩上扎嚴，蓋上壇碗，周圍用水或蠟密封。

3、蘿蔔葉洗乾淨，控幹水分，撒鹽抓韻，然後將蘿蔔葉打圈放入盆裡，靜置三十分鐘，再放入容器中，把醃出的汁水一起倒入容器，將蘿蔔葉壓實，壓實之後放入冰糖塊，用一塊石頭壓在上面，蘿蔔葉都寖在汁水裡，蓋上蓋子密封，放至陰涼通風的地方，幾天即可。

方法/步驟

1，將蘿蔔葉子洗淨，晒乾，不要太乾，切成小碎粒狀

2，然後準備好一個醃菜罈子，洗乾淨晾乾，將切好的葉子拌上鹽

3，（量的多少看個人口味，如果保存時間長點就要多加鹽，如過幾天就是吃就可以少放鹽）姜、蔥末，少許味精，放置壇中密封即可。

注意事項

醃製時可以以個人口味放一點辣椒、大蒜頭蔥末、生薑等等調味品，醃蘿蔔菜味道更佳。視氣候氣溫高低，醃製透了就可以食用。