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新鮮黃瓜洗乾淨；

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先切段，再一分四；

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切好姜、蒜；

4

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把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡，撒上鹽，掂均勻；

5

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用重物壓到上面，目的是壓出水分（我把米缸壓上了），醃12小時；

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中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌,待開鍋關火

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熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味；

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把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醋、醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

食材用料

白蘿蔔200g 胡蘿蔔200g

包菜200g 鹽適量

白醋適量 綿白糖適量

泡椒適量

方法步驟

1，準備好白菜

2，胡蘿蔔和白蘿蔔洗淨備好

3，包菜切成小塊用鹽醃上

4，紅白蘿蔔切成條狀

5，加鹽醃上擠掉水分

6，包菜醃會出水擠掉水分

7，把擠掉水的紅白蘿蔔和包菜裝入碗中一半的時候加白糖

8，再鋪點菜上面再灑白糖

9，倒入白醋沒過菜

10，蓋上蓋子泡上一天就可以吃啦

糖醋醃菜的正確方法，原料選擇整理

主要原料有蔥頭、蒜頭、黃瓜、嫩姜、萵筍、蘿蔔、藕、芥菜、蒜薹等。原料要清洗乾淨，按需要去皮或去根、去核等，再按食用習慣切分。

2．輔料

主要有食醋或冰醋酸等、糖、香料(如桂皮、八角、丁香、胡椒)、調味料(如干紅辣椒、生薑、蒜頭)。

3．鹽漬處理

整理好的原料用8%左右食鹽醃製幾天，至原料呈半透明為止。鹽漬的作用主要是排除原料中不良風味，如苦澀味等，增強原料組織細胞膜的滲透性，使其呈半透明狀，以利於糖醋液滲透。如果以半成品保存原料，則需補加食鹽至15～20%以上，並注意隔絕空氣，防止原料露空，這樣可大量處理新鮮原料。

4．糖醋液配製

糖醋液與製品品質密切相關，要求甜酸適中，一般要求含糖30～40%，選用白砂糖，可用甜味劑代替部分白砂糖；含酸2%左右，可用醋酸或與檸檬酸混合使用。為增加風味，可適當加一些調味品，如加入0.5%白酒、0.3%的辣椒、0.05～0.1%的香料或香精。香料要先用水熬煮過濾後備用。砂糖加熱溶解過濾後煮沸，依次加入其他配料，待溫度降至80℃時，加入醋酸、白酒和香精，另加入0.1%的氯化鈣保脆。

5．糖醋漬

將醃製好的原料浸泡在清水中脫鹽，至稍有鹹味撈起，並瀝去水分，隨即按6份脫鹽瀝乾後的菜坯與4份糖醋香液的比例裝罐或裝缸，密封保存，25～30d便可後熟取食。

6．殺菌包裝

如要較長期保存，需進行罐藏。包裝容器可用玻璃瓶、塑料瓶或複合薄膜袋，進行熱裝罐包裝或抽真空包裝，如密封溫度≥75℃，不再進行殺菌也可以長期保存。也可包裝後進行殺菌處理，在70～80℃熱水中殺菌l0min。熱罐裝密封後或殺菌後都要迅速冷卻，否則製品容易軟化

用料

胡蘿蔔 1根

小米椒 1袋

糖 適量

米醋 適量

礦泉水 1瓶

鹽 適量

薑片 少許

蒜 10瓣

芹菜 1把

萵筍 1根

心裡美 1個

白蘿蔔 1個

做法步驟

1、準備以上食材，因為鹽放多了，後來加了芹菜。

2、準備玻璃容器，擦乾淨，保證無油無水。

3、蔬菜去皮

4、切成自己喜歡的形狀。

5、泡椒糖和醋的量依據個人喜好放入，鹽姜蒜泡椒倒入攪拌均勻。

6、1個小時後，菜會滲出許多水分，再稍微加點礦泉水醃一下即可。

7、24小時候味道就很好啦，酸酸甜甜脆脆的感覺。