1、羊肉洗淨後，放水沸水鍋內焯去血水後再洗淨，裝入盛器內，加入京蔥、 生薑、黃酒、白蘿蔔和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時取出，除淨京蔥、生薑和白蘿蔔， 放一邊稍涼後，放入冰箱冰冷.

2、取一隻炒鍋，放入麻油燒熱後，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒並調味，裝入碟子內備用。

3、取出羊肉，用刀切成薄片後裝入盆內，連同碟子內的調料一起上檯供食

做法步驟

1

把羊肉放鍋裡冷水煮沸

2

切羊肉

煮到一半，可以切開羊肉看裡面有沒有熟，發現還是沒熟，就繼續放鍋裡煮

3

砂鍋燉煮

煮熟的羊肉很硬，就把它放在砂鍋裡燉一個小時

4

出鍋

一個小時高火燉好了，保證肉質軟而不爛

5

切羊肉

切成一片一片的，就是軟而不爛

6

調汁

我喜歡醬油多一點，再放點料酒，倒一點點米醋就可以蘸著吃了

東陽千祥白切羊肉做法：

主料 ：羊前胛肉300g

輔料 ：油適量 鹽適量 薑片5g 草果1個 八角2個 花椒2g 冰糖30g 幹辣椒3g 料酒20g

白切羊肉的做法

1，將羊肉剔除骨頭，清洗乾淨，切成大塊，然後放入加有2湯匙料酒和薑片的水中，冷水入鍋進行氽水。

2，水至微沸，15分鐘後，撈起，放入水槽中沖洗，除去血沫及汙物，再將皮上的餘毛清除乾淨。

3，取一燉鍋，將所八角、花椒等香料與氽水後的的羊肉一起放入，加足水量，以稍沒過食材的水量為度。大火燒開，小火燉制1小時。

4，然後將羊肉撈起放晾。

5，將放晾的羊肉切片。注意，定要將切刀磨鋒利，將羊肉切得成片型。

6，取一碗，將成片的羊肉沿碗邊，並像疊屋頂的瓦片一樣擺好，將切得碎不成型的羊肉置於碗的中央，並壓實。

7，在壓實後，加放少許燉制的羊肉湯汁，然後入鍋蒸3分鐘，一是讓湯汁滲入羊肉片，二是讓擺好的羊肉片受熱後變軟成型更加好。

8，取出後，放晾片刻，然後用一碟蓋在其上，再迅速倒扣過來。

9，用少許香菜點綴，這樣一碟漂亮，擺設成型的白切羊肉即成。可以用配製的蘸料點著吃，也可以就著羊肉湯配點味，就可開吃。



主料：羊肉(肥瘦)2500克

調料：八角15克，鹽10克，丁香3克，醬油200克，[小茴香籽]10克，白砂糖50克，桂皮10克，黃酒50克，陳皮3克，小蔥25克，姜50克，香油25克，花椒10克

做法

1.羊肉（山羊肉）切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗乾淨；

2.將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3.蔥姜洗淨，生薑拍松，香蔥挽結；

4.炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，順碼成梳子背形，再放入蔥、姜和精鹽、醬油(窩子醬油)、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；

5.取1米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；

6.再用同樣見方、重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時後取出；

7.將壓制好的羊肉塊改切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

1.羊肉涼水浸泡2小時

2.洗去血水

3.將調料放入包內

4.羊肉涼水下鍋

5.燒開撇去浮末

6.枸杞和酒

7.放入料包

8.大火煮45分鐘

9.放入鹽調味

10.筷子容易扎入既熟撈出晾涼

11.切好後裝盤即可

12.一道美味的白切羊肉就做好了