主料

肥腸1000g

輔料

油適量 土豆適量 乾花椒適量 辣椒適量 豆瓣醬適量 香料適量 味精適量 老抽適量 白 糖少許

步驟

1.買回的肥腸用清水清洗幾次，然後切成筷子長短的節，倒上適量的醋搓洗兩次。

2.洗好的肥腸清洗一下後翻個面，撕掉腸子內的肥油。

3.倒上醋搓洗一下，清洗乾淨再翻回面，沖洗乾淨。

4.洗好的肥腸加適量的清水煮開一會後倒掉，再重新加水，放上大蔥煮四至五十分鐘（我是和這豬肚一起煮的，如果是單獨的肥腸可倒點老抽進去，上色用）。

5.煮好的肥腸依自己喜好切節。

6.大蒜粒和薑片適量，幹辣椒花椒紅燒香料等適量。

7.土豆去皮切塊淘洗乾淨。

8.鍋中適量的油，放肥腸和姜蒜香料等下去炒一會後，加上適量的豆瓣醬和老抽，撒上少許白糖提味。

9.土地瀝水撈起，放入鍋中和肥腸一起炒制一下。

10.加上適量的水煮至土豆熟軟。

11.放上適量的鹽和味精就好了。

用料:

肥腸 500克 土豆 4個 姜 5片 花椒 20粒 八角 2個 香菜 2根 料酒 2勺 老抽 1勺 小蔥 1根 白糖 2克 豆瓣醬 1勺 大蔥 半根 香葉 3片 桂皮 半塊 幹辣椒 4個 玉米油 100克

紅燒肥腸土豆的做法步驟:

步驟 1 準備香料：桂皮、香葉、八角，花椒、幹辣椒、半根大蔥、5片生薑、豆瓣醬、老抽、料酒備用。

步驟 2 4個土豆削皮切滾刀塊備用。

步驟 3 將生肥腸清洗乾淨（因為肥腸有一種臭臭的味道，所以洗肥腸時可以用麵粉和醋多洗幾次，這樣能夠很好的清洗乾淨且出去臭味），洗乾淨之後冷水下鍋大火燒開後煮3分鐘撈出來，然後將肥腸切成4裡面左右大小的塊狀備用。

步驟 4 鍋中放玉米油，小火，倒入一勺郫縣豆瓣醬、加入生薑、花椒、幹辣椒炒香，放入切好的肥腸，加入料酒、老抽、白糖大火翻炒後倒入700毫升的水，再將八角、桂皮、香葉已經大蔥鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉小火悶1個半小時。

步驟 5 小火悶燒1個半小時之後我們就能聞到濃濃的肥腸味道了，然後將準備好的土豆倒進鍋中翻炒一下繼續小火悶燒半個小時。

步驟 6 小火悶至半個小時之後，就可以嘗一嘗鹹淡是否合適，如果覺得鹹味不夠可以加點鹽，郫縣豆瓣自帶鹹味，一般都是不用再加鹽在鍋中的，將香葉八角桂皮大蔥挑出來扔掉，然後起鍋裝盤放上香菜小蔥，一盤色香味俱全的土豆燒肥腸就可以開吃啦。

　　用料：肥腸 、土豆 、豆瓣醬 、老薑 、花椒 、大蒜 、生抽 、十三香 、料酒

　　土豆燒肥腸的做法

將肥腸剪成40公分長，放在盆裡，不加水，加菜油（也可用麵粉）少許，用雙手揉搓後，用熱水洗，多洗幾遍。

將肥腸翻面，扯掉裡面的油和其它附著物，用熱水洗乾淨後，再將肥腸翻面，洗乾淨。

將鍋裡盛水，水燒開後，放入洗乾淨的肥腸，煮開後關火，撈出肥腸，再用熱水洗，多洗幾遍。

洗乾淨後，裝入漏盆，滴乾水分。

切成塊。

鍋燒熱後，倒入菜油，油熱後放入豆瓣醬、大蒜（3個）、花椒10多顆炒幾分鐘後倒入肥腸料酒又炒，差不多炒7、8分鐘後，加水少許生抽和十三香，燒開後關成小火，慢慢燒2個多小時。

嘗嘗肥腸嚼的爛的時候，放入切成塊的土豆，燒10分鐘，放的鹽即可。