一，黃瓜洗淨，用刀拍扁，切成小塊。

二，皮蛋去殼，洗淨放入水裡泡一會，可以減少皮蛋裡的澀味和異味，然後切片或者切瓣。

三，佐料:蔥切片，姜（冬吃蘿蔔夏吃薑，去寒去溼，提味），大蒜切米，鹽，雞粉，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，香油適量。

四，以上主副料拌勻即可食用。

主料:

皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量

做法：

1、嫰豆腐用涼開水洗淨。

2、用豆腐刀切出花邊。

3、皮蛋剝殼。

4、皮蛋切成小塊。

5、大蒜剝皮。

6、將大蒜切碎。

7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。

9、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。

小提示：

1、這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽。

2、調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要一樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因為皮蛋內含鹼，加了醋可以中和一下鹼味。

第三種【豆豉鯪魚拌皮蛋】

主料：

皮蛋，豆豉鯪魚罐頭，蔥花，陳醋

做法：

1、將皮蛋用細線切割，準備適量陳醋和蔥花；

2、把罐頭裡的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎後和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可。

第四種【鮮辣皮蛋】

主料：

松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇

做法：

1、處理原料，切塊切丁。

2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸幹辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒幹就可以了~盛盤子裡，上面放切好的皮蛋。

3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。

第五種【皮蛋拌黃瓜】

主料：

黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒

做法：

1、將材料洗淨,將黃瓜拍松後切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。

2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調製成調料。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻後即可。