用料：

青茄子 1個

青椒 1個

步驟 1



青茄子，清洗乾淨

步驟 2



切成丁

步驟 3



撒上一勺食鹽

步驟 4



翻拌均勻，醃製出茄子的水分

步驟 5



青椒切丁，切一點蒜末

步驟 6



醃製好的茄子，大概20分鐘就可以了

步驟 7



用力把茄子丁的水分攥幹，茄子湯倒掉就可以了

步驟 8



熱鍋冷油，油熱下入茄子丁

步驟 9



翻炒5分鐘左右，茄子丁就變得特別軟了

步驟 10



倒入青椒和蒜末

步驟 11



提前調製好的料汁：兩勺生抽，兩勺陳醋，一勺白糖，一勺澱粉，半碗清水攪拌均勻

步驟 12



倒入料汁

步驟 13



大火翻炒均勻就可以出鍋了

食材：

青茄子 4個 、 糖 少許 、 蒜瓣 5個 、 小蔥 兩根 、 鹽 3克以下 、 耗油 適量 、 麻油 適量 、 生抽 適量

步驟：

步驟1/4

洗淨的茄子十字花分四瓣，尾部不切開

步驟2/4

放入蒸鍋蒸5 -6分鐘

步驟3/4

取出蒸好的茄子放入大碗裡，放入蒜泥，蔥花，鹽，糖，耗油，生抽

最後一步

用筷子拌拌，裝盤

食材：青茄子一個，大蒜五瓣，生薑15克，香蔥一棵，小米椒兩個。

做法：茄子切去根部洗淨，切成長條。大蒜生薑拍碎剁成蒜蓉薑蓉。香蔥洗淨切末。小米椒切粒。

把茄子條擺好放入盤中，上蒸鍋大火蒸十五分鐘後取出放涼。

把蔥末、蒜蓉薑蓉、小米椒粒放入碗中，加適量精鹽、白糖、花椒粉、蠔油、生抽、米醋、雞精、小磨香油，攪拌好後均勻澆在放涼的茄條上即可。

一、清蒸茄子

食材：茄子500g、生抽適量、鹽適量、白糖適量、雞精適量、香油適量

做法步驟：

1、選擇新鮮、表面光滑的嫩茄子，洗淨。

2、切去根部，將整根茄子切成兩段，裝入盤子裡。

3、放在電飯鍋的蒸屜裡，不需放任何調味品，直接蒸熟。大約15-20分鐘即可。

4、將蒸熟的茄子取出，倒掉多餘的湯汁。

5、用筷子戳散或者用手撕成細條。

6、加入生抽、鹽、白糖、雞精和香油，攪拌均勻即可。

二、蒜蓉蒸茄子

食材:茄子(紫皮，長)3根 蒜1大勺 剁椒1勺 生抽1勺 涼拌汁1大勺 色拉油1大勺 白糖1勺 香醋1小勺 香油2滴

做法:

1.茄子洗淨不要去皮，先切3段，然後對半切塊整成粗條

2.放入深碗中，和冷水一起下鍋蒸至基本熟（這個過程我用了25分鐘左右，從冷水開始）

3.這中間可以準備調料，將除香醋以外所有調料混合好。另外蒜剁成蓉

4.打開蒸鍋看茄子基本蒸熟的時候將調料一一放入，蓋蓋繼續蒸5分鐘左右

5.取出拌勻，等稍微冷卻後滴入香醋再次拌勻入冰箱冷藏片刻食用更佳

（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。

（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。

（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。