牛肉芹菜餡的做法

原料：

牛裡脊肉800克，去皮的豬五花肉200克，香芹1把，洋蔥1頭。

調味料：

薑汁適量，鹽2茶匙，胡椒粉2茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，老抽1/3湯匙，橄欖油1湯匙。

一、做法步驟

1.牛裡脊肉和豬五花肉切碎粒，放在一起用刀剁成細細的肉餡，再放入洋蔥和香芹一起剁碎，剁成細膩均勻的肉糜。

2.分多次加入適量薑汁，每加一次薑汁都要充分攪打均勻，而且始終都朝著同一個方向攪打。

3.等餡料發粘起膠後，再加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油和橄欖油攪打至上勁。至此，芹菜牛肉水餃的餡料就調好了。

1.花椒加少許水放鍋裡煮一下，煮開，煮好的花椒水備用

2.牛肉切小丁，加生抽老抽雞精鹽，不停地攪拌，加第1步的花椒水，一點一點加，攪拌3次，直到上勁，筷子插牛肉裡面不倒（一定要少加點水）

3.再加一個雞蛋在牛肉丁裡，鎖住水分

4.芹菜，洋蔥切丁，然後用紗布擠出水，把水倒掉（也可以在第2步驟的時候少加花椒水把這擠出的水加牛肉丁裡面），也可以不擠出水，直接放，但是步驟2就要加很少很少的水，要不然是很容易翻車的哦

5.生薑，大蔥切沫

6.起鍋燒油，用油嗆一下大蔥和生薑激發出香味，再加一點調料再菜上面拌一下，牛肉和菜充分混合～

好啦，餃子餡就調好了～

食材:

五花肉450g、芹菜160g、鹽3g、生抽10g、蠔油10g、料酒10g、白糖2g、姜1塊、蔥1顆、新鮮香菇3朵、芝麻油5g、植物油10g

1. 香噴噴的。

2. 食材準備好。

3. 芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽，醃1-2分鐘，防止包的時候水分太多。

4. 醃漬好的芹菜碎用手攥幹水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成幹即可，攥得太乾水分，肉餡會柴。

5. 植物油，加熱至快冒煙時關火，放至5成涼熱澆到調料上，將香調料的香味激發出來。

6. 加入薑末、蔥花、香菇碎、生抽、料酒、蠔油、鹽。

7. 用筷子順一個方向快速攪拌均勻，即可

用料

餡料：

牛肉 500克

西芹 一把

蔥姜水 50g

花椒油 一勺

香油 一勺

花椒粉 少許

生抽

老抽

蠔油

雞精

鹽

熱油 一勺

麵團部分：

麵粉 500克

涼水 280克

做法步驟



1、提前準備好蔥姜水，（蔥姜、花椒加入少許水煮開，蓋上蓋子燜十分鐘晾涼備用），



2、軟麵餃子，麵粉混合水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵團（中間多揉幾次，面會更筋道）



3、牛肉餡中放入所有的調料攪拌均勻；



4、50克蔥姜水分三次加入到肉餡中，每次加入都要攪拌至充分吸收後再加入下一次；



5、西芹切碎，喜歡軟的就先將西芹焯一下水再切，喜歡脆一些的就直接切；



6、切好的西芹用紗布包起來擠一下水分，再加入到肉餡中拌勻，嘗一下鹹淡，如果淡了就再一點鹽；



7、醒好的麵團分成幾個小的劑子，取其中一個，剩下的再放回到面盆中蓋起來；



8、小劑子搓成長條，再分成小劑子，揉圓後按扁，擀成中間厚周圍薄的餃子皮；



9、包入適量的餃子餡封緊口；



10、鍋中將水燒開，放入少許鹽，放入餃子，用勺子沿著鍋底輕輕推動，避免餃子入鍋後沾底，蓋上鍋蓋，等到再次開鍋後，揭開鍋蓋，用勺子沿著鍋邊往中間推餃子，煮4-5分鐘就可以裝盤了～