主料：

排骨600克;

輔料：

黃豆醬，八角1個，桂皮1塊，草果1個，香葉1片，姜1塊，小蔥2根，蒜2瓣，甜麵醬1勺，生抽1勺，老抽3克，醋半勺，料酒1勺，冰糖3克;

做法：

1.排骨洗淨待用，薑切片。



2.排骨放入鍋中，加入薑片、料酒1勺、適量清水焯水3分鐘，撈出瀝乾。



3.油溫燒至5成熱，放入冰糖炒出糖色，加入甜麵醬、排骨炒勻，加入八角，桂皮，草果，香葉，薑片、蔥結、蒜瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽3克、清水適量煮沸。



4.燜煮30分鐘，待湯汁收濃，放入雞精半勺、醋半勺拌勻即可。

燉醬排骨不柴的做法，：首先，調料花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各十克，乾薑15克，陳皮五克鹽400克，生薑100克，味精100克，冰糖100克，姜塊蔥段各150克。

排骨放入沸水中，大火焯五分鐘，邊吵邊打去浮沫排骨放入沸水中，大火焯五分鐘，邊吵邊打去，浮沫撈出控水。

砂鍋內放入所有原料中火燒開，改小火放入除味精蔥段之外的所有調料熬一個小時後加味精蔥段調味後出鍋放涼。

特點，醬香濃郁，肉質酥爛可口。

時間燉久一點，我覺得就能做到軟乎乎的，不柴的。

也可以做成醬骨頭，做醬骨頭或者是醬排骨都要炒糖色，炒糖色建議使用冰糖，冰糖炒出來的糖色更加的漂亮，看著顏色都非常的有食慾。

再將黃豆醬炒一下，炒出來醬香味，這樣燉出來的排骨醬香濃郁，非常開胃。

燉醬排骨的時候焯不焯水都是可以的，看有沒有對排骨進行一個前期的準備工作。不願意焯水，我們可以提前把排骨用冷水浸泡兩個小時去除血水，洗乾淨之後再用蔥薑蒜和料酒等一類去腥的調料醃製一個小時左右，我們就獲得了燉醬的排骨。

醬排骨是一道非常美味的佳肴，肥而不膩，非常受人喜歡，如何燉制醬排骨而不柴呢 ，主要注意以下幾個步驟， 第一 ，將排骨入鍋中燒開 後放少許料酒 ，打出血沫 ，第二，5分鐘左右時間將排骨出 ，將湯汁兒倒入盆中 ，第三，重新起鍋燒油 ，放入東北大醬 ，炒出醬味，放入少許老湯，排骨重新倒入鍋中燉制 20分鐘 左右，湯收幹即可 。

總之 我覺得買回來的排骨 先要用冷水浸泡半個小時 ，去掉血水 然後用清水反復的 清洗幾遍 ，冷水下鍋 。開鍋後 將沫子撇出去 ，放上燉肉時用的佐料 然後蓋蓋兒 大火燉至十分鐘 改為小火慢燉 大約， 燉40分鐘左右，湯汁只需將排骨 曼過，出鍋就可以了。

大火十分鐘，後中火十分鐘，接下來小火慢煮三室分鐘。

要想燉排骨不柴的話用以下方法:

1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。

2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）。

3、開鍋後小火燉1小時（同高壓鍋做出來的一樣爛）。

4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。

燉排骨發柴是什麼原因？

鹽放得太早。

很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒一下，然後所有作料(包括食用鹽)都放進去，一起燉。最後發現肉吃起來比較柴，原因就在於、放鹽和醬油的時間點沒掐好。 燉排骨時，鹽或者醬油放得過早的話，鹽會溶解在湯中，湯的濃度增大，對肉的細胞膜產生了壓力，細胞內的水就會排出。就像是一塊海綿，我們用手擠壓，水就會排出一樣。水排出以後，蛋白質和脂肪就會過早凝固，肉就會比較柴。

原料：豬脊骨、生薑、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香、紹酒、老抽、醬油、豉汁或優質黃豆醬。

步驟：

1、脊骨略洗，置大盆中清水浸泡約6到12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室，以防豬肉變質。

2、將脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊，蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉，十三香，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。

3、大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量，滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大，轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4、加雞精適量，轉中大火敞蓋燉約30分鐘後即可。