準備雞蛋清打發起來加入檸檬汁打發起來，用雞蛋黃加一塊奶酪打發起來，加入一點鹽和香草精打發起來混合一起，準備稀奶油和淡奶油打發起來混合加入一點玉米油還有一點可可粉打發，準備過篩低筋麵粉和玉米澱粉，放進6寸磨具烤30分鐘。再準備淡奶油放進裱花袋裡塗抹均勻後裝飾一下。

這個配方適合做6寸的，如果想做8寸，配方材料翻倍,

9寸的是2. 5倍。

用料

雞蛋（55-60克左右） 3個

白砂糖 40克（10克加入蛋黃，30克加入蛋白）

牛奶 30克

玉米油 30克

低筋麵粉 50克

醋/檸檬汁 2克

戚風蛋糕6寸/超級好用配方的做法步驟

步驟 1

分離蛋黃和蛋白。

步驟 2

蛋黃中放入糖10克，攪拌至糖融化，再倒入油和牛奶，攪拌至乳化。

步驟 3

篩入麵粉，劃之字形進行翻拌，直到形成細膩柔滑的麵糊。

步驟 4

蛋白中加入白醋或檸檬汁，分三次加入白砂糖，先高速後低速打至乾性發泡。（注：打蛋器開高速，打到蛋白出現大氣泡時加1/3,打至細膩狀時再加1/3,打到有細紋路時加最後的1/3,然後調低速打到乾性，即提起攪拌器蛋白呈直鉤狀）。這一步很關鍵。

步驟 5

先加1/3蛋白加入到麵糊中，以翻拌的方式快速將麵糊和蛋白混合均勻，然後倒入全部蛋白，翻拌成細膩順滑的蛋糕糊。這一步要提前預熱烤箱到145度。

步驟 6

離蛋糕模具20厘米高度倒入蛋糕糊，用竹籤插入蛋糕糊中畫圈消大氣泡，再震動兩下，放入烤箱中烤50-60分鐘。

步驟 7

取出蛋糕，震出熱氣，倒扣放涼後脫模。

步驟 8

完美戚風！不塌陷，不回縮，組織結構鬆軟,蛋香味十足，甜度剛剛好！

用料：低粉45克，雞蛋3個，白糖40克，牛奶25毫升，玉米油25毫升。

做法：1.準備材料

2.蛋清蛋黃分離

3. 蛋黃加入牛奶，玉米油，10克白糖

4.拌勻

5.篩入低粉

6.拌勻

7.蛋清分三次加去30顆白糖，打發

8.把打發的一半蛋清加入蛋黃糊

9. 拌勻

10. 再把拌勻的蛋黃糊加入另一半打發的蛋清

11. 拌勻

12.倒鍋裡模具，震兩下

13.烤箱提前預熱140度，中層，50分鐘。