配料:

大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿蔔500g、大蒜頭5個、生薑10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺

烹飪步驟:

1.先洗淨四顆大白菜，然後切成四小半，接著抹鹽入盆。

2.可能是品種問題，家裡白菜芯比較緊都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹鹽不好抹，後面乾脆掰斷了一片一片抹。四顆白菜用了半包鹽，韓式泡菜不像川泡菜鹽不需要那麼多，因為後面還得過水，當然口味重的多放點也可以。都抹好用保鮮膜封上，盆上加重物壓制，我是壓上一大盆水。醃製十幾小時。下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就變軟了，而且水份都醃出來了。接著，過水衝，瀝乾水分備用。

4. 將蘿蔔切絲。蘋果，梨，姜，大蒜切成沫

5.不要忘了蝦皮，蝦皮是代替蝦醬的。有條件的用蝦醬最好，有了蝦醬提鮮泡菜的味道就不會差。

6.將300克辣椒粉，蘿蔔絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻

7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀

8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中

9.醬調得好壞決定泡菜的味道，所以一定要拌勻。

10.戴上手套將白菜均勻的塗抹，最後入壇

11. 用於密封發酵的罈子種類很多，可用樂扣樂扣保鮮盒，玻璃罈子，陶瓷罈子……5～7天后即可食用！

南韓泡菜的制作方法步驟

　　材料：

　　大白菜一棵，白蘿蔔一根，蘋果一個，梨一個，蔥白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋蔥一個，生薑一塊，大蒜五瓣，鹽160克，辣椒粉250克，（不推薦印度辣椒粉）魚露30毫升，鹹蝦醬兩勺，柴魚幹一大勺，丁香少許，幹棗幾粒，杏仁片少許。

　　做法：

　　1、將白菜平均地分為四等。

　　2、將其中80克倒入一干淨無油的大容器中並倒入冷開水溶解。

　　3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然後將白菜浸入鹽水中。

　　4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水後壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。

　　5、將醃過的白菜從鹽水從取出用水快速地衝洗後放在篩漏中瀝乾水分，此時制作醃製的輔料。

　　6、把白蘿蔔洗淨後切成小手指般長度的蘿蔔絲。

　　7、將剩下的10克鹽放入蘿蔔絲拌勻，10分鐘後倒掉水分。

　　8、將250克辣椒粉倒入蘿蔔絲中拌勻。

　　9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎。

　　10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿蔔絲中拌勻。

　　11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿蔔絲中拌勻。

　　12、把魚露和鹹蝦醬倒入蘿蔔絲中拌勻，買不到也可不放。

　　13、把柴魚幹、丁香、杏仁、大棗（切絲）等乾果一起放入蘿蔔絲中拌勻。

　　14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿蔔絲中輕輕拌勻（這些東西是最後放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味）。

　　15、在一個大碗上套上乾淨的塑料口袋備用。

　　16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上。

　　17、把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來，捲成一個緊緊的球狀。

　　18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內並排出所有的空氣把袋子密封。

　　19、最後把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然後將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天后就可以食用了！