步驟/方式1

用料

豬五花肉 適量

雞爪 適量

豬蹄 適量

細砂糖 適量

冰糖 1小塊

桂皮 適量

八角 適量（1-3顆）

丁香 少量（1-3粒）

香葉 適量

花椒 適量

十三香 少量

大蒜 適量

生薑 適量

洋蔥 適量

幹線椒 適量

幹辣椒（辣） 適量

紅棗 適量

枸杞 適量

鹽 適量

白酒 適量

白醋 少量

生抽 適量

老抽 適量

味極鮮 適量

首先將要滷的食材提前清水浸泡，反復洗淨。

步驟/方式2

將肉溫水下鍋焯水，開大火，放少許薑片、白醋（去腥易熟）逼出血水

步驟/方式3

水開後撇去浮沫，將肉撈出

步驟/方式4

撈出的肉在熱水中反復沖洗乾淨

步驟/方式5

準備調料洗淨（調料用量根據食材具體用量增減，這些是10公斤食材的用量）

步驟/方式6

各配料按以上方式準備好（這是10公斤肉的配料，大家可以按實際情況酌情調整）愛吃辣的可以多放一點幹辣椒，不吃辣的少放一點。

步驟/方式7

放少許油和白砂糖炒糖色

步驟/方式8

炒糖色的關鍵部分

步驟/方式9

糖色炒到焦黃冒泡時立馬放入備好的配料（花椒、幹辣椒、大蒜、洋蔥、生薑）

步驟/方式10

翻炒片刻，直至洋蔥熟透，放入適量味極鮮和生抽調味，老抽上色。

步驟/方式11

將炒好的料和剩下的所有大料（大料最好用紗布或者料包包裹起來）、枸杞、紅棗放入鍋中，加入適量水煮沸

步驟/方式12

檢查滷湯顏色，顏色如圖一樣最好，如果太淺可以加老抽調色

步驟/方式13

放入需要滷製的食材，滷汁如圖差不多沒過食材就行，湯少的可以加適量開水

步驟/方式14

加入適量白酒，增香調味。如果沒有白酒的話可以用料酒替代，但白酒是這道滷菜的靈魂，也是這道菜具有獨特味道的關鍵所在。

步驟/方式15

蓋上鍋蓋大火煮，煮沸之後可以調成中火。煮到一半時間以後再放鹽調味。放鹽最好少量多次，邊嘗滷湯的味道邊調味，一定不能太鹹！

步驟/方式16

滷到差不多的時候，大火熬製，這是熬汁的過程

步驟/方式17

熬汁結束，將滷汁盛一點到炒鍋中，再放少許老抽調色，將之前滷好的雞爪、豬蹄等食材分別放入炒鍋中翻炒收汁（滷汁多就用大火，滷汁少就用小火）

步驟/方式18

收汁完成，巨香無比，開吃！

步驟1

用料

優質五花肉 1斤半（拳頭大小4塊）

花椒 一撮

八角 5個

桂皮 1節

草果 4顆

肉蔻 1顆

香葉 3片

丁香 3粒

白芷 2片

鹽 適量

黃酒 適量

生抽 2湯匙

老抽 2湯匙

生薑 3片

冰糖 數塊

山楂 2個

步驟2

把肉放入鍋中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黃發泡狀，目的是為了肉皮的口感更Q彈。

步驟3

鍋內加足量的水把煎好皮的肉塊放入水中煮開。丟幾粒花椒進去。這一步的目的是去除腥味兒。燒開後會有浮沫浮出。撈出肉塊，清水沖掉浮沫。

步驟4

將肉塊兒置於砂鍋中。加足量的水，放入配料表中的佐料。

步驟5

大火煮開後轉小火。慢燉一個半小時左右。如果肉塊切的小，一小時左右就差不多。

步驟6

期間多觀察肉的狀態。煮到肉塊無法用筷子夾起，只能用勺子撈出狀，入口即化的五香滷肉就好了。