【主料】：鴨子半隻（1200克）。
【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5個、朝天椒8個。
【調料】：老抽、生抽、南乳、柱候醬、白糖、五香粉、食用油、食用鹽、啤酒。
【準備工作】：
1、我買鴨子的時候就叫攤主給剁好了，自己剁麻煩，但是在剁的時候有2點要交代攤主，剁的時候不要剁太大，這樣更容易入味，也更容易成熟。還有一點就是在鴨子的背部還有一部分鴨子的肺部，這個肺部一般會有白色的筋膜覆蓋著，不仔細是看不出來的，這個鴨子的肺部是最腥的，所以一定要去除乾淨。
2、因為我不會對鴨子進行焯水，所以認真清洗就變得特別重要，先用清水多洗上幾遍，要把表面的雜質和血水洗掉，洗乾淨。
3、洗好後再用流動的清水沖洗幾遍後控水備用。
4、仔姜清洗乾淨後改刀切片備用。仔姜也叫作嫩姜、紫薑或姜芽，仔姜就是還沒有完全成熟的生薑，和生薑來比仔姜的口感更清脆，也沒有生薑那麼辛辣，姜香味也沒有生薑那麼濃烈。
5、青紅辣椒清洗乾淨後去蒂，然後改刀切成馬耳片備用。我這次用的是有點辣的螺絲椒，朝天椒是很辣的，我個人覺得鴨子夠辣才過癮。如果不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎麼辣的辣椒。
6、蒜子只要對半切開就可以。
7、青蒜苗切成小段備用，芹菜也切成和青蒜苗一樣長度的小段備用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整體的香味。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱後加入冷油潤鍋，然後把仔姜和蒜子倒進鍋內開始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出來。
2、接著就可以把鴨肉倒入鍋內和仔姜一起翻炒，乾鍋鴨肉是不需要焯水的，如果焯水的話會失去很多的鴨肉香味，所以我們在清洗的時候多花些時間，多洗上幾遍，盡量把雜質和鴨血洗乾淨些。
3、鴨肉下鍋後可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，這樣鴨肉能均勻受熱，讓醃肉中的水分隨著鍋內的溫度慢慢揮發出來，鴨肉也更不會糊底。
4、要想鴨肉成菜後有好的口感，那麼煸炒就必須要有足夠長的時間，慢慢地鴨肉中的水分開始釋放出來，我們這些鴨肉溢出的水分打掉不要，可以說這些水是比較腥的。
5、把鴨肉溢出來的水分打掉後，我們可以從鍋邊再淋入少許的油進去，要不了多久鴨皮中的脂肪油也就開始往外滲出來了，鍋中的水分隨著鍋內的溫度慢慢地被蒸發掉，當水分完全蒸發後，剩下的就是油，這時沒有水分的油就變得很清澈。
6、這個時候的鴨肉的香味也開始溢出了。從鴨肉下鍋到這個程度我花了15分鐘的時間，這是個體力活，中途可以休息一下或者找個幫手幫忙。要把鴨肉的水分徹底炒幹，把鴨肉煸炒到外面有點焦黃，這樣的鴨肉吃起來才香。
7、這時可以把朝天椒下入鍋內，讓朝天椒的辣味先滲透進鴨肉裡面。
8、接下來就可以對鴨肉進行調味了，加入20克生抽增味，從鍋邊烹入，讓高溫把生抽的醬香味激發出來，翻炒均勻。
9、加入3克老抽提色，讓鴨肉的顏色更深些，看起來才會更有食慾，翻炒均勻。
10、加入5克食用鹽提味。
11、加入3克白糖合味提鮮。
12、加入20克柱候醬柱提味去腥。
13、加入2克五香粉增香。
14、加入南乳1塊增香增味。
15、加完調味料後翻炒均勻，讓所有的調料和鴨肉融合、碰撞，然後產生一種新的誘人的香味。
16、充分、徹底地翻炒均勻後有啤酒的就加入2瓶啤酒，不夠的就加清水進去。
17、加進去的水量以能沒過鴨肉為標準，開大火把水燒開後再改小火煮上50分鐘，記得要把蓋子蓋上，這樣更利於鴨肉軟爛。在這個燜煮時間內，可以開蓋翻動2-3次，讓鴨肉的受熱更均勻，讓鴨肉的成熟度和軟爛度都能達到一致。
18、50分鐘後把青辣椒倒進鍋內並翻炒均勻，讓辣椒的辣香味融入到鴨肉中去，然後蓋上蓋子繼續燜煮10分鐘。
19、經過10分鐘的燜煮，鍋內的湯汁已經少去很多，而且也變得很濃稠了，鴨肉的顏色也是愈發的誘人，香氣也很濃了。
20、把青蒜苗和芹菜倒進鍋內開大火開始收汁，則道菜成菜後是不用留湯汁的，讓剩下的湯汁全部都裹在鴨肉上面，這樣從表面看上去是有汁而不流，幹香而油亮的效果。
21、可以出鍋裝盤了。
【主料】：鴨子半隻（1200克）。
【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5個、朝天椒8個。
【調料】：老抽、生抽、南乳、柱候醬、白糖、五香粉、食用油、食用鹽、啤酒。
【準備工作】：
1、我買鴨子的時候就叫攤主給剁好了，自己剁麻煩，但是在剁的時候有2點要交代攤主，剁的時候不要剁太大，這樣更容易入味，也更容易成熟。還有一點就是在鴨子的背部還有一部分鴨子的肺部，這個肺部一般會有白色的筋膜覆蓋著，不仔細是看不出來的，這個鴨子的肺部是最腥的，所以一定要去除乾淨。
2、因為我不會對鴨子進行焯水，所以認真清洗就變得特別重要，先用清水多洗上幾遍，要把表面的雜質和血水洗掉，洗乾淨。
3、洗好後再用流動的清水沖洗幾遍後控水備用。
4、仔姜清洗乾淨後改刀切片備用。仔姜也叫作嫩姜、紫薑或姜芽，仔姜就是還沒有完全成熟的生薑，和生薑來比仔姜的口感更清脆，也沒有生薑那麼辛辣，姜香味也沒有生薑那麼濃烈。
5、青紅辣椒清洗乾淨後去蒂，然後改刀切成馬耳片備用。我這次用的是有點辣的螺絲椒，朝天椒是很辣的，我個人覺得鴨子夠辣才過癮。如果不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎麼辣的辣椒。
6、蒜子只要對半切開就可以。
7、青蒜苗切成小段備用，芹菜也切成和青蒜苗一樣長度的小段備用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整體的香味。
【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱後加入冷油潤鍋，然後把仔姜和蒜子倒進鍋內開始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出來。
2、接著就可以把鴨肉倒入鍋內和仔姜一起翻炒，乾鍋鴨肉是不需要焯水的，如果焯水的話會失去很多的鴨肉香味，所以我們在清洗的時候多花些時間，多洗上幾遍，盡量把雜質和鴨血洗乾淨些。
3、鴨肉下鍋後可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，這樣鴨肉能均勻受熱，讓醃肉中的水分隨著鍋內的溫度慢慢揮發出來，鴨肉也更不會糊底。
4、要想鴨肉成菜後有好的口感，那麼煸炒就必須要有足夠長的時間，慢慢地鴨肉中的水分開始釋放出來，我們這些鴨肉溢出的水分打掉不要，可以說這些水是比較腥的。
5、把鴨肉溢出來的水分打掉後，我們可以從鍋邊再淋入少許的油進去，要不了多久鴨皮中的脂肪油也就開始往外滲出來了，鍋中的水分隨著鍋內的溫度慢慢地被蒸發掉，當水分完全蒸發後，剩下的就是油，這時沒有水分的油就變得很清澈。
6、這個時候的鴨肉的香味也開始溢出了。從鴨肉下鍋到這個程度我花了15分鐘的時間，這是個體力活，中途可以休息一下或者找個幫手幫忙。要把鴨肉的水分徹底炒幹，把鴨肉煸炒到外面有點焦黃，這樣的鴨肉吃起來才香。
7、這時可以把朝天椒下入鍋內，讓朝天椒的辣味先滲透進鴨肉裡面。
8、接下來就可以對鴨肉進行調味了，加入20克生抽增味，從鍋邊烹入，讓高溫把生抽的醬香味激發出來，翻炒均勻。
9、加入3克老抽提色，讓鴨肉的顏色更深些，看起來才會更有食慾，翻炒均勻。
10、加入5克食用鹽提味。
11、加入3克白糖合味提鮮。
12、加入20克柱候醬柱提味去腥。
13、加入2克五香粉增香。
14、加入南乳1塊增香增味。
15、加完調味料後翻炒均勻，讓所有的調料和鴨肉融合、碰撞，然後產生一種新的誘人的香味。
16、充分、徹底地翻炒均勻後有啤酒的就加入2瓶啤酒，不夠的就加清水進去。
17、加進去的水量以能沒過鴨肉為標準，開大火把水燒開後再改小火煮上50分鐘，記得要把蓋子蓋上，這樣更利於鴨肉軟爛。在這個燜煮時間內，可以開蓋翻動2-3次，讓鴨肉的受熱更均勻，讓鴨肉的成熟度和軟爛度都能達到一致。
18、50分鐘後把青辣椒倒進鍋內並翻炒均勻，讓辣椒的辣香味融入到鴨肉中去，然後蓋上蓋子繼續燜煮10分鐘。
19、經過10分鐘的燜煮，鍋內的湯汁已經少去很多，而且也變得很濃稠了，鴨肉的顏色也是愈發的誘人，香氣也很濃了。
20、把青蒜苗和芹菜倒進鍋內開大火開始收汁，則道菜成菜後是不用留湯汁的，讓剩下的湯汁全部都裹在鴨肉上面，這樣從表面看上去是有汁而不流，幹香而油亮的效果。
21、可以出鍋裝盤了。