1、首先去菜市場挑點新鮮肥美的五花肉，放在冷水鍋裡，加一些蔥段、薑片和料酒去腥，大火煮開焯出血沫，之後洗淨撈出，切成媽媽經常打的麻將那種大小的塊兒，一口一個吃著才過癮。

2、切好之後用廚房紙吸走表面多餘的水分，一會煎的時候不至於崩油，準備一口平底鍋，小火預熱好倒油，然後下五花煸炒至出油，稍微金黃盛出

3、再開一口鍋小火炒糖色，我這裡用的老冰糖，也可以換成白糖，炒至琥珀色的時候加入煸好的五花肉翻炒均勻，再加老抽調色、生抽調味，最後放入蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉翻炒均勻，加入溫水或者熱水大火燒開轉中小火燉煮40分鐘，最後大火收汁10分鐘出鍋。

五花肉洗乾淨，冷水加花椒焯到水開，火不用太大，一定要撇清浮沫。開了再煮5分鐘拿出來就好了。

起鍋燒油，油熱放一把冰糖在鍋裡，小火等糖溶化了把五花肉放入，不停翻炒到肉都變成紅色，放用花椒，八角，姜，蔥炒香，改中火倒入老抽，生抽繼續翻炒，加入適量的清水最好沒過肉，改中火燒至開鍋後轉小火，加蓋燜燉2O分鐘後，開蓋再燉10分鐘，看湯汁過半，就大火收汁，一鍋紅燒肉就做好了。

用料

五花肉500克

油菜4顆

生薑10克

蒜10克

蔥10克

鹽5克

冰糖6粒

八角2個

香葉2片

料酒20克

老抽20克

雞粉3克

生抽10克

味精3克

紅曲米5克

老抽10克

做法

1/10 蔥薑蒜切片。

2/10 油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3/10 將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4/10 五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5/10 待五花肉冷卻後，切成2厘米見方的小塊。

6/10 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。<br/>

7/10 將煸出的油倒出。

8/10 用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9/10 加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10/10 將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

1.準備兩斤五花肉，切成稍微大點的4方塊，冷水入鍋加4節蔥，5片姜，小半碗料酒。蓋蓋煮到水開，焯出血沫，放入兩顆八角，一片桂皮，5片香葉，兩個辣椒，水開後撈出肉，洗掉血沫，控乾淨水，備用。

焯水

2.重新起鍋開小火，把肉塊放入小火慢煎，四面煎至金黃，煎好將肉夾出。

煎五花肉

3.炒糖色，砂鍋裡少加點水，放一小把冰糖開小火，把冰糖炒化，攪動直至冰糖融化，冰糖化了以後停止攪動，繼續攪，容易返沙結晶，小火熬到金黃色接近紅色，把五花肉倒入加開水，再加半小碗料酒，放兩勺生抽，一勺老抽，燜煮水快收幹，大約三十分鐘，紅燒肉就做好了。

做好的紅燒肉

出鍋裝盤，紅燒肉成品肥肉相間，油亮有光澤，入口即化，滿滿的膠原蛋白。朋友們來試一試吧！

主料2種

五花肉中段

1000g

黃油

100g

輔料10種

油適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角1個

香葉2個

老抽適量

生抽適量

糖適量

烹飪步驟6步

步驟1

肉洗淨，也可以焯水，新鮮的肉洗乾淨就可以，鍋燒熱，倒油

步驟2

蔥薑蒜下鍋，下肉，香葉和八角和蔥薑蒜一起下，

步驟3

肉水分炒幹，加生抽，老抽，糖，

步驟4

倒入黃酒，不要加水哦，如果肉切的比較大塊，就皮朝下，大火燒開轉小火

步驟5

一個小時10分鐘，出鍋