材料：鰱魚，薑片，蒜苗段，辣椒圈，白酒，生抽，紅燒醬油，糖，鹽和油。

1、鰱魚宰殺只取魚頭。

2、熱鍋冷油下薑片擦鍋。

3、再下魚頭兩邊煎至金黃色。

4、準備2兩白酒倒入鍋內煎好的魚頭，大火燜片刻去腥味。

5、加入少許鹽，紅燒醬油，生抽和糖調味把魚頭燜熟。

6、放入蒜苗段和辣椒圈出鍋即可。

主料：翹嘴魚1條（重約750克）。

配料：尖青、紅椒各10克，野山椒10克。

調料：植物油60克，精鹽8克，味精6克，蠔油6克，辣椒醬5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香蔥10克，整幹椒5克，花椒籽3克，紫蘇葉10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鮮湯300克。

做法:

1、將翹嘴魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，剞十字花刀，用精鹽、料酒、花椒籽、香蔥、姜、料酒醃漬8小時待用。

2、將青、紅椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香蔥切花。

3、鍋內放油，燒至六成熱時，下入翹嘴魚，小火煎至兩面金黃，放入薑末、蒜末、青紅椒圈、野山椒、蠔油、味精、十三香、孜然粉、辣椒醬，烹入鮮湯，小火燒透入味，再放入紫蘇、胡椒粉，旺火收濃湯汁，盛入燒熱的鐵板上，撒上蔥花即可。

材料

花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

做法

花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

瀝乾油。

鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

主料花鰱魚一條 輔料蔥適量 豆瓣醬一勺半 味達美適量 姜適量 蒜適量 小辣椒適量 八角花椒適量 糖適量 料酒適量 醬油適量 紅燒花鰱魚的做法步驟1. 先洗淨魚，將魚的腥線抽出，魚內黑膜去掉，將魚身上刮開，裡面放入適量鹽和花椒，然後準備，蔥薑蒜小辣椒八角花椒，味達美豆瓣醬料酒老抽，香菜。

2. 一部分蔥薑蒜小辣椒，八角花椒，切絲用來熗鍋，切除一部分大塊的蔥，蒜小辣椒用整個的，這些備用。

3. 先將魚兩面炸出金黃色，然後盛出備用，注意火不易過大。

4. 然後將準備好熗鍋用的，蔥薑蒜小辣椒，八角花椒糖，豆瓣醬，放入油鍋中煸炒一下，在放入老抽，味達美，料酒。

5. 然後放入熱水在燒沸騰放入準備的，大塊姜蔥辣椒蒜，然後放入魚。

6. 蓋上鍋蓋一會湯汁剩下一半時，記得姜魚翻身，嘗一下湯汁，湯汁鹹的話就不用放鹽，相反湯汁如果正好，那就在適量放入鹽。把湯汁收幹起鍋。

7. 將盤子上放上香菜，然後將魚排放在盤中即可，美味的花鰱魚即可享用

食材：鱅魚1條，番茄2個，番茄醬1勺，姜1塊，蔥1根，胡椒1茶匙，鹽2茶匙，料酒1勺，白糖1茶匙，荽籽1茶匙，椒面1茶匙，雞汁1茶匙，花椒20粒，芝麻1茶匙

步驟：

魚肉取出，切片，魚頭魚骨砍小塊。在番茄上面劃上一小刀， 再用開水泡一下，直接剝皮，然後把番茄切成小塊，魚加入姜、蔥、料酒、鹽、胡椒碼味，起鍋先到一點色拉油，再混合一些豬油，把番茄醬加姜米，小米椒炒香炒出顏色，鍋裡的油變成紅色之後，下番茄炒，炒到番茄融爛為止，加水，水開之後先下魚頭和魚骨熬湯，當鍋裡的湯再一次開的時候，把魚片丟下去，加入白糖、芫荽籽、胡椒麵、鹽、雞汁、花椒調味，在碗裡面撒點芝麻，再把魚倒進碗裡面，撒上蔥花即可！