【制作材料】：茄子2根、青紅辣椒各一個、香菜2棵

【制作調料】：鹽3克、大蒜3瓣、白醋2勺、白糖1勺、辣椒麵1勺、雞精1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把準備好的茄子清洗乾淨，然後用刀在茄子上面豎著轉圈劃成條，不要弄斷保持首尾相連，茄子蒂不要去掉

【步驟二】：鍋中添上水大火燒開，放上蓋簾，把茄子裝入裝魚的那種長盤子中，然後放鍋中蓋蓋小火蒸10分鐘。

【步驟三】：準備調料，把青紅尖椒切成末 ；大蒜拍碎剁成末；香菜洗淨把葉子去掉只要杆也切成粒；然後把它們一起放入一個小碗中備用。

【步驟四】：茄子差不多蒸10分鐘，蒸熟了給它取出來，最好放到漏眼的帘子上，一般蒸茄子都會有很多的水，要盡量的把水晾乾同時放涼。

【步驟五】：茄子放涼後，我們開始準備調料汁，往我們切好的調料裡邊依次放入鹽3克、大蒜3瓣、辣椒麵1勺、白醋2勺、白糖1勺、雞精1勺，然後攪拌均勻。

【步驟七】：茄子把放涼，控幹水分後，把調好的調料用筷子或者勺子給它放到在茄子劃開的縫隙中，擺放在盤子中，放冰箱醃製3-4個小時就可以開吃啦！

【食材】:茄子500克、大蒜1頭、鹽10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗乾淨，去掉茄子把，茄子是老家帶的，不擔心農藥，所以沒有去皮，而且茄子皮含豐富的花青素，有養顏的功效，帶皮的茄子做成鹹菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成顆粒，顆粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克鹽拌勻，靜置半小時殺水，把殺出的水倒掉

4、炒鍋不用加油，放入茄丁，小火炒幹水分，炒至茄子變軟，盛出放涼備用

5、把生抽、老抽、糖放入鍋中攪拌，燒開即可關火，放涼備用

6、把茄子、大蒜粒放入保鮮盒拌勻，倒入料汁，一個小時後即可食用，放冰箱冷藏保存

做法：準備300克醬鹹菜，把它切成了長絲，以後用溫水浸泡兩小時後撈出，準備著再把長條型的茄子用刀從中間剖開，用滾刀切成大小均勻的段，然後備用，接下來起鍋燒油，放入蔥花，蒜末以及生薑片爆香，然後放入茄子和醬鹹菜，用旺火翻炒三分鐘，加入味精，裝盆即可食用

主料

小茄子適量

輔料

水發黃豆適量，香菜適量，大蔥適量，八角適量，姜適量

配料

大醬適量，鹽適量，味精適量

1. 原料分別洗淨備用。大蔥和香菜分別切段。

2. 坐鍋燒水，八角姜丟進去，大醬放進去攪均化成大醬湯

3. 大醬湯這個顏色就差不多夠了。

4. 湯燒開後放小茄子。大量的鹽調味

5. 20-30分後茄子煮軟了以後，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒破的時候下黃豆籽。

6. 黃豆籽放如後5分左右下如大蔥段。（先放蔥白）

7. 大蔥煮軟後放香菜。（先放根和梗）

8. 香菜全部軟了以後就可以關火了。撒味精。這個時候可以嘗下鹹淡，湯要鹹一點茄子才有味道。

9. 蓋蓋子悶涼了以後才好吃，放冰箱裡可以吃好久呢。

主料：茄子5個 輔料 ：香琪醬1袋半 蔥 適量 姜適量 蒜 適量醬茄子鹹菜的做法步驟1. 茄子洗淨，撕塊。蔥薑蒜切末備用。

2. 鍋里加少量油，茄子下鍋，炒至茄子皮變色，快熟的時候出鍋。

3. 再放鍋裡少量油，放入香琪醬炒至冒泡泡，放蔥薑蒜，將過油的茄子倒進鍋裡，翻炒，收湯。

4. 出鍋。