食材：

豬棒骨，黃豆醬，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，香葉，桂皮，花椒，草果，山楂，蔥，姜。

制作步驟：

1、將買回來的豬棒骨清洗乾淨，用冷水浸泡3-5小時，注意中間要換水，泡到水變成清的，不再出血水就可以了。

2、鍋中加冷水，放入豬棒骨，薑片，倒一點料酒去腥。用中大火煮，邊煮邊撇出血沫。煮得差不多了，撈出來在溫水中清洗乾淨控幹備用。

3、琺琅鍋中加少許油，倒入冰糖，小火炒至糖融化變色變稠，下入豬棒骨翻炒。

4、鍋中加入八角，香葉，桂皮，花椒，草果，山楂，蔥，姜等調料，再倒入2勺黃豆醬，2勺生抽，1勺老抽，翻炒出香味。

5、加入開水或熱水，水量要沒過骨頭。水一定要一次性加足，不要後面再添水。燉的時間也要足，我燉了兩個多小時，燉久一點才夠味兒，而且肉質更軟爛。

小貼士：

1、棒子骨一定要泡2個小時以上，泡去血水，再焯水，這樣才能有效去腥。泡棒子骨最好用冷水，這樣做出來的醬大骨，肉質更嫩。

2、焯水的時候一定要冷水下鍋，隨著水溫升高，血汙才會跟著排出。

3、燉肉的時候要用開水或者熱水，在炒豬棒骨的時候，肉的溫度是很高的，這時候倒入冷水，肉質會迅速收縮，變柴，燉再久也不好吃。

4、用琺琅鍋燉出來的肉更嫩更入味兒，因為琺琅鍋的鍋蓋內表面有凸點，會加速水汽的回流，在鍋內形成水汽循環，所以燉出來的肉更香嫩。

5、燉肉的時候加一點山楂幹。山楂中的脂肪酶可以促進肉質脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，燉肉的時候加山楂幹，燉出的肉更容易軟爛，而且還能去腥、解膩呢。

6、醬大骨最好用黃豆醬，醬香味兒濃，再加一些生抽調味，老抽上色，如果不炒糖色也可以直接加點老抽上色。

做法步驟

步驟 1用剪刀剪去指甲，清洗3遍。

步驟 2鍋裡倒清水，冷水就把雞爪放進去。 加入薑片，蔥白切段，花椒，八角，料酒。蓋上蓋子等水燒開後煮10分鐘，中途要揭蓋去除浮沫。

步驟 3煮熟後撈出，放入盆裡，用清水沖洗3遍。 然後裝進一個乾淨的盆裡，裡面加清水，水量沒過雞爪就行了。 準備兩個冰袋，放進雞爪盆裡。熱脹冷縮，讓雞爪表皮變得有勁道，方便去除裡面的骨頭。 沒有冰袋的放冰箱冷藏2小時。 在冰水裡泡5-10分鐘之後開始去骨。

步驟 4用小刀在骨頭上劃一下 我的去骨心得： 大骨頭很好去，小骨頭也好去，連著筋的地方要用點力旋轉扭斷，如果還是不好弄就用小刀把骨頭連著筋的地方切割一下，這樣就能輕鬆去除所有骨頭了。 去骨關鍵點在於冰水泡過後的雞爪有勁道，皮不容易爛，骨頭和皮容易分離。因為煮熟後的雞爪表皮已經爛了，想去除裡面的骨頭只能讓皮變得有勁道。 熱脹冷縮的原理 冰水先泡5-10分鐘再開始去骨，手指從劃的刀縫隙沿著骨頭走一圈，然後旋轉扭斷大骨頭，有指甲的就很好去了，沒有就用巧力。反正按照此方法很好去，小骨頭要一節一節的去，先在關節與關節之間掰斷，骨頭就翹出來，露出來以後就能輕鬆去除啦

步驟 5這是拆下的骨頭

步驟 6這是拆除骨頭後的無骨雞爪 從中間切開兩半，更好入味。

步驟 7切配菜： 蒜末，小米辣，香菜，檸檬用鹽搓洗表面的臘，然後切薄片去掉籽。

步驟 8配菜都倒入雞爪盆裡，加入兩勺料酒，兩勺生抽，一點老抽，兩勺陳醋，一勺白醋，一勺白糖，一些鹽，一點香油攪拌均勻。 最後加入幾個泡椒，把泡椒水也倒一些進去一起醃製。

步驟 9我又加了一些熟花生米。 蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏半天或一晚，等入味後再食用。