主料： 萵筍500克

調料: 白砂糖5克 、辣椒5克 、醋5克 、大蒜5克 、鹽3克

步驟：

大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末；紅辣椒去蒂和籽，洗淨切成細絲；萵筍剝皮切絲，用開水焯一下撈出裝盤，放入糖、紅辣椒絲、醋、蒜末拌勻

食材：竹筍500克，泡椒1袋，乾紅辣椒5個，冰糖60克，白醋適量，食鹽少許；

做法：

1.首先準備適量的筍，將其剝皮外皮後仔細清洗乾淨，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入處理好的筍焯下水，撈出後放入在涼水中；

2.焯過水的筍在冷水中浸泡一個晚上，第二天將處理好的筍擠幹其中的水分，同時準備一小袋超市買的泡椒，準備一個準備醃製筍的容器；

3.將容器事先消毒，並且保證其無水無油的狀態，將處理好的筍放入在容器中，加入一小袋泡椒，連同泡椒水也一起倒入其中，同時再加上冰糖和乾紅辣椒；

4.食鹽差不多一小勺就可以了，放入在其表面，準備出白醋，將白醋倒入在食鹽上面，便會有部分的食鹽被融化，白醋的量差不多沒過筍就可以了；

5.待將所有的食材都放好之後，將蓋子密封好，放入在冰箱，隔天看到其中的冰糖完全融化後便可以吃了。

1.備好竹筍。

2.剝去外皮。

3.切成片（切的時候注意手和工具都不能沾到油）。

4.用清水泡半天。並換幾遍清水。

5.接著放進罈子，加進鹽，自來水和適量泡椒（鹽水一定要比較鹹，罈子提前清洗乾淨，同樣不能粘油）。

泡上二十來天就會很酸了。

操作方法

01

要想醃製正宗酸筍，我們需要準備以下材料：筍（根據自己的喜好選擇不同的筍）、涼白開、玻璃容器。

02

首先我們需要把筍去殼，留適量筍衣，一直剝到筍摸起來比較軟就可以了，然後把剝好的筍洗淨，切條晾乾2、將水燒開，徹底晾涼3、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態4、將竹筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10厘米左右；密封罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可

03

我們需要把我們醃製酸筍的容器洗乾淨，然後用熱水消毒放在晾曬架上面控幹水分。

04

最後將切好的筍碼入罈子，倒入晾涼的白開水密封，放在陰涼乾燥通風的地方，需要注意的是水位要超過筍的量。

1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴曬去除細菌，暴曬過後要徹底晾涼才能用。

2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

5、把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

1、湖南酸筍製法：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

2、阿昌族酸筍製法：醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。

超級簡單的醃酸筍的做法步驟

步驟 1

第一步，把刀子和砧板用洗潔精洗乾淨晾乾，敲黑強調一下，板菜刀，砧板，玻璃瓶必須無水無油，必須無水無油，把竹筍處理好不用洗切成細條，以後煮菜就不用改刀了

步驟2

切好的竹筍放進玻璃瓶裡，倒入涼白開，沒過竹筍就好，室溫發酵3天（放在陰涼處，沒有Sunny照的地方，避免Sunny直射否則酸筍會變黑），吃得酸的同學可多發酵幾天，然後放進冰箱裡冷藏繼續發酵，冷藏1-2年都不會壞，並且越來越香。