巴斯克蛋糕的用料：奶油奶酪250克，細砂糖60克，雞蛋普通大小的兩個，蛋黃一個，淡奶油120克，玉米澱粉和低筋麵粉10克。

奶油奶酪務必提前30分鐘從冰箱裡拿出來，室溫軟化沒有提前取出的可以微波爐中火30秒軟化也可間隔十秒十秒打至軟化為止。

細砂糖稱量後加入至奶油奶酪中用手抽打蛋器攪拌均勻至順滑細膩，先把兩個雞蛋和一個蛋黃打散成蛋液，少量多次倒入芝士糊中攪拌均勻至順滑直至一點點，把全部蛋液都倒入芝士糊中淡奶油一點點地加入到奶酪糊中，不停攪拌，避免產生結塊攪拌到順滑細膩，攪拌均勻即可，不要過度攪拌，更不要打發會導致氣泡產生加入過篩好的玉米澱粉或者低筋麵粉，手抽打蛋器攪拌均勻後，蛋糕糊完成。

預熱烤箱至220攝氏度，模具內減入一張油紙，芝士糊過篩後倒入六寸活底模具內，震出氣泡，刮刀刮平上下火220度中層烤20到25分鐘有熱風功能的最後幾分鐘可以用熱風功能上色更均勻。

食材

(主料)蛋黃1個適量

(主料)上白糖30g適量

(主料)低粉8g適量

(主料)牛奶125g適量

(主料)蘭姆酒5-6g適量

(主料)栗子澀皮煮70g適量

(主料)無鹽黃油55g適量

(主料)糖粉55g適量

(主料)雞蛋（常溫）30g適量

(主料)朗姆酒5g適量

(主料)杏仁粉20g適量

(主料)低粉75g適量

(主料)泡打粉2g適量

(主料)即溶咖啡（粉末）適量用少量的水融化咖啡粉

(主料)雞蛋液少量適量

步驟

1.

模具內部塗上柔軟的黃油，放入冰箱了冷藏至凝固，整體篩上低粉，將多餘的粉拍掉，再次放入冰箱冷藏

2.

制作卡仕達醬：

3.

一遍攪拌一遍用大火加熱，鍋邊開始冒泡，整體變成乳霜狀後，一邊用大伙持續加熱一遍不斷攪拌，避免燒焦

4.

不只是邊緣，連中央也開始冒出大氣泡，整體變柔軟後關火

5.

倒入較大的碗內，將保鮮膜覆蓋在麵糊表面，將整個玩泡到冰水中，並在保鮮膜放上冰袋

6.

散熱後將60g麵糊倒入另外的碗中，加上蘭姆酒混合均勻，雖然量少，但烘烤之後還是會留下朗姆酒的風味

7.

栗子若太大，則切板後使用，排在廚房紙上，表面疊上另一張紙巾，吸除糖漿

8.

制作巴斯克麵糊，用打打蛋器將柔軟的黃油攪拌至柔滑，分2次加入糖粉，每次都翻動底部確實混合均勻

9.

依序加入雞蛋、蘭姆酒、杏仁粉混合均勻，將低粉、泡打粉混合後篩入步驟8中

10.

用刮刀攪拌至粉粒消失，呈柔滑的乳霜狀即可完成

11.

將60%的麵糊放到直徑1cm的圓形花嘴的裱花袋內，用螺旋的方式擠滿模具底部，稍微放下壓，讓厚度稍微薄一些

12.

側面也擠上面糊，可以將擠花袋的麵糊全部擠在底部和側面

13.

將卡仕達醬放到裱花袋內，擠入麵糊中間，面積要比麵糊小點

14.

排上栗子，注意不可重疊

15.

用裝有直徑1cm的圓形花嘴擠入剩下的麵糊

16.

用刮刀將表面抹平，放入冰箱稍微冷藏使表面凝固，這樣比較方便繪製圖案

17.

將水融化的即溶咖啡跟打散的雞蛋凡在一起攪拌均勻，用毛刷塗在麵糊整個表面上，咖啡可以幫助烤出來出現深濃的色彩，圖案也能清楚呈現

18.

用竹籤畫出圖案，注意不可將表面劃得太深，細線條用竹籤尖端畫

19.

放入烤箱，用180度烘烤35-40分鐘，至整體呈金黃色後取出

20.

散熱到還有一點溫度後，小心將蛋糕取出，倒放再烘焙墊上散熱，這樣可以讓表面較為平坦