土豆皮發綠能吃嗎？

答案是：土豆發綠最好不要吃。

土豆發芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的哦，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發現土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了。

土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄鹼量的升高。茄鹼是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。

當土豆長期暴露在Sunny下時，其中的茄鹼量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。茄鹼會使土豆的味道變苦，吃了含有茄鹼的土豆後，會感到口乾舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓。

發綠的土豆為什麼不能吃

和土豆發芽的情況一樣，土豆皮如果發生變綠的現象則說明土豆內已產生一種叫做龍葵素的毒素，這種毒素得毒性比較大，如果食用了土豆皮變綠的土豆就會發生食物中毒，嚴重的還有可能導致死亡，對人體的傷害大

土豆是我們生活中常見的蔬菜，因為種植地區的不同，人們對土豆叫法也不同，除了土豆之外，還有馬鈴薯、地蛋、洋山芋、洋芋頭、山洋芋等叫法，讓人出其不意，有時候還容易鬧出笑話，土豆含有大量澱粉和熱量，是人類發現較早的主食之一，種植歷史已有上千年，中國是種植土豆面積最多的國家，土豆做法頗多，例如酸辣土豆絲、涼拌土豆絲、土豆燉雞塊、土豆泥、土豆燉牛肉等，與老百姓的餐桌，早已密不可分。

土豆含有的豐富的氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素，營養結構，搭配合理，甚至比糧食還要全面，尤其是蛋白質的結構分子，與身體所需完全吻合，要知道在古代，土豆可是一直被當成主食的，極易被人體吸收，而且吸收率高達百分之百，這是其它蔬菜做不到的，土豆最營養的烹飪方式，就是蒸著吃，對心血管健康有好處，有助於降血壓、降血脂，土豆經過糊化之後，更容易被消化分解，有助於減輕胃腸負擔。

我深知土豆的好處，也經常買來給家人吃，一道乾鍋土豆片，早已俘獲了家人的胃口，隔三差五，大家點名要吃，經常接觸土豆，我也發現了一個問題，都說土豆耐儲存，為什麼我家的土豆就不一樣呢？買來的時候顏色挺好，為什麼放一段時間就變綠了，這樣的土豆能不能食用，影響身體健康嗎？

諮詢了幾個鄰居，大家的說法不一樣，有人說能吃，有人說不能吃，經常查詢了資料，以及詢問了菜農之後，終於得出了一個正確結論，變綠的土豆，盡量不要再吃。

變綠了有什麼危害？

變成綠色的土豆，含有一種叫龍葵素的物質，顏色越綠，龍葵素含量越高，這是一種毒元素，無論人還是動物，均不可食用，輕者嘔吐、惡心，重者休克，甚至會有生命危險，此事不可兒戲，應及時轉告家人。

土豆為什麼會變綠？

土豆變綠，說到底還是儲存不當引起的，溫度和環境合適，就會重新喚醒休眠的土豆，並開始發芽變綠，土豆的最佳儲藏溫度是2~4℃，一定要放在陰涼乾燥的地方，不能曬太陽，我一般放在樓道里，陰涼通風，時間能放很久，盡量不要放在廚房裡。

如何防止土豆變綠？

其實方法很簡單，勤買少買，咱們不懂如何保存土豆，商家可是在行的，挑選土豆的時候，首先不挑綠色，其次買回家的土豆，用黑色塑料袋罩住，或者放在水果框裡面，要透氣通風的那種，再蓋上一層黑布，放樓道一個月沒問題，不信您就試一試。

如果是少量的綠色，可以削掉繼續食用， 如果是大面積的土豆發綠，真不建議食用了，別為了省幾個錢，每年食物中毒的人，比比皆是，龍葵素會越積累越高，危害健康，再提醒大家一遍，如果土豆發綠嚴重，可千萬不要再吃了。

土豆發綠說明其已產生了龍葵素，這是一種毒素，對人體有害，但只要沒有發芽，可以將其連皮帶肉多削掉一些就可以繼續吃。

綠土豆最好別吃，非要吃的話，把綠色部分多削掉一些，發芽的芽眼去掉，切成絲用開水多焯一會水，在炒著吃.