1.首先，把4斤驢肉清洗乾淨後放在清水中浸泡一個小時，去掉肉中的血水，這樣做出的驢肉才不腥不羶。

2.浸泡好的驢肉切成小塊，肉塊不要太大，否則不入味。切好的驢肉冷水放入鍋中，加入薑片、蔥段和料酒焯水，水開後打去表面的浮沫，待驢肉中的血水完全去除乾淨後，我們撈出驢肉備用，不需要過涼水。

3.另起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥段和薑片，爆香後加入50克黃豆醬和100克的甜麵醬，炒出醬香味後再加入適量的清水、500毫升生抽、老抽少許提色、花椒、八角、香葉適量和15克冰糖，開大火燒開即可，好吃的醬香湯汁就做好了。

醬驢肉體現的就是一個“醬”字，所以我們今天的調味不加一粒鹽，完全靠醬油和黃豆醬、甜麵醬來調節鹽度，這樣做出的醬驢肉才醬香濃郁！這個醬香湯汁適合於一切難熟不用炒糖色的肉類。

4.如果家裡有高壓鍋，可以將醬汁倒入高壓鍋中，再放入焯好水的驢肉，加入適量的料酒去腥，按“蹄筋鍵”即可，然後就玩著手機等著吃了。

如果沒有高壓鍋，可以直接將焯好水的驢肉放入湯汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火煮一個半小時，用筷子插一下試試，筷子能輕易插進驢肉即可，再關火燜20分鐘就可以出鍋。

做醬驢肉千萬不要用大火煮，大火煮出的驢肉易發散！出鍋的驢肉如果不著急吃，要等驢肉完全晾涼後，用保鮮膜卷緊實了放入冰箱中冷藏，一晚上後再取出切片吃，這個時候的醬驢肉就會非常容易切，不易散花。

天上龍肉地上驢肉，驢肉出肉率非常低，氨基酸含量高，低脂肪低膽固醇，補血益氣，固精補腎，口感細膩，味道棒極了，驢渾身都是寶，驢皮是阿膠原料，阿膠是名貴中藥材，對女人大補，山東東阿阿膠傳承一百多年，馳名海內外，驢肉驢骨驢雜都可以做成美味佳肴，比如驢肉火燒，滷驢肉，香辣驢肺，紅燒驢蹄筋，涼拌驢肉等。

其次，驢肉具有極高的保健作用和藥用價值。驢肉補血益氣，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用，驢肉含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為男女老少提供良好的有益補充。

要想驢肉料理能夠吃起來口感非常鮮嫩，就需要挑選新鮮的肉，其次在存放的時候要把它放在冰箱的冷藏室裡面，而且要保證兩天之內把它吃完幾次，方法是在制作的時候一定不要用開水直接去煮，應該先用火燒一下表面的皮質讓它疏通之後再進行阻滯就會好吃一點。

冷水下鍋，和茶一起燉。燉驢肉的前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉驢肉前，先用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。燉驢肉的時候可以用乾淨的白布包一些茶葉一起煮，這樣驢肉很爛，而且有特殊的香味。

1、首先我們需要將準備好的驢肉先用水浸泡8分鐘左右，將新鮮驢肉反復清洗乾淨，切成塊狀。

2、把蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、桂皮、大料、丁香、紅辣椒、橘皮、陳皮、孜然、醬油、精鹽、味精、放入鍋裡。

3、使用大火加入驢肉，調至慢火煮40分鐘左右，熄火燜鍋約10分鐘，後便可開鍋趁熱帶湯享用味道鮮美的五香驢肉。

4、也可以將質嫩酥軟的五香驢肉撈出，等到變涼後，可以切成片蘸著其他的小料食用。

驢肉怎麼煮不會老有以下幾點。1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的驢肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；

2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就變黑了。

3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。