材料：豬肉200克，蘿蔔乾100克，薑片數片，蠔油，生抽，老抽，八角，糖，鹽，玉米澱粉，胡椒粉各適量

制作步驟：

1、熟蘿蔔乾用水泡好，將豬肉切塊，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉和糖抓醃過；

2、置鍋放冷水，放豬肉和幾片姜，先不要攪拌，待水沸後，用熱水將浮沫清洗；

3、起鍋放油，放幾塊姜、2湯匙油，2湯匙糖，等糖燒成褚石色的液體，立即倒入豬肉，用勺或鍋鏟迅速翻均勻；

4、放入蘿蔔乾，兜勻；

5、放清水或高湯，基本剛好與豬肉蘿蔔乾的面齊平，加適量生抽、老抽、蠔油1湯匙、1朵八角和1茶匙酒，翻動幾下，蓋蓋子燜10分鐘左右；

6、大火收汁，在收汁時放1湯匙的水澱粉，收汁至濃稠，汁不要收得太乾。

（一）蘿蔔乾炒臘肉

食材：蘿蔔乾100克、煙燻臘肉1塊、煙燻豆干兩塊、花生油40克、生抽20克、料酒20克、幹辣椒麵1克、大蒜籽。

做法：

1、先把臘肉用熱水洗淨，放入鍋中煮熟，撈起，切成薄片。

2、蘿蔔乾放入清水中浸泡片刻，撈起，擠幹水份。

3、煙燻豆干洗淨切成條。

4、起油鍋，放入臘肉煸至微卷狀態，盛出。

5、放入燻幹煎一會，盛出。

6、先放入大蒜籽煸香後，再放入蘿蔔乾炒一會。

7、放入臘肉和燻幹混合，淋入料酒炒勻。

8、放入幹辣椒麵，淋入生抽炒勻即可出鍋享用。

（二）蘿蔔乾炒雞蛋

食材：蘿蔔乾適量、雞蛋3個、豬肉餡少許、蔥1段、鹽、雞精、黑胡椒粉少許、植物油。

做法：

1、蘿蔔乾切碎備用。

2、雞蛋打散，放入切好的蘿蔔乾和豬肉末。

3、放入切碎的大蔥，放入適量鹽、雞精、黑胡椒粉攪拌均勻。

4、熱鍋，倒入多點植物油，冒煙後倒入雞蛋液，等待片刻，雞蛋成型後快速翻炒，關小火翻炒，肉末熟透後就可以盛出。

（三）蘿蔔乾燉臘豬腳

食材：豬蹄、蘿蔔乾、香蔥。

做法：

1、將豬蹄洗淨後泡軟，蘿蔔乾提前2小時浸泡。

2、把豬腳放入鍋中煮，大火煮開後中火再煮幾分鐘。

3、把蘿蔔乾和姜放入砂鍋中，加入適量水燒開。

4、把煮過的豬蹄放入砂鍋中，小火燉2小時，出鍋前撒上蔥花就可以吃了。

（四）蘿蔔乾炒四季豆

食材：四季豆、蘿蔔乾、尖椒、花椒、生抽、白糖、雞精。

做法：

1、將四季豆摘去豆筋洗淨，切成小段備用。

2、把尖椒去蒂，切成和四季豆一樣長的小段。

3、在鍋中燒油，燒熱後爆香花椒，加入蘿蔔乾快炒。

4、放入四季豆繼續爆炒，四季豆快炒熟時，放入尖椒。

5、鍋中快速翻炒，加入生抽、白糖、雞精和食鹽調味，食材炒軟即可出鍋。

（五）蘿蔔乾炒毛豆

食材：毛豆180克、蘿蔔乾60克、油2湯勺、白糖0.5湯勺、鹽0.5勺味精。

做法：

1、將毛豆剝殼淘洗一下。

2、接著，將淘洗好的毛豆下入沸水中焯至斷生，撈出。

3、在鍋中加入2湯勺油燒熱，下入切碎的蘿蔔乾和焯好的毛豆翻炒翻炒。

4、然後，加0.5湯勺白糖，0.5勺鹽，0.5味精，調味炒勻，即可。