主料、裡脊肉400克

輔料、料酒15克、辣椒粉5克、花椒2克、食鹽4克、澱粉3克、黃豆芽60克、萵筍80克、花椒粉3克、薑片20克、食用油60毫升、醬油10毫升

1.裡脊肉切成薄片，加入食鹽、料酒、花椒粉、辣椒粉和水澱粉抓勻，醃半小時

2.萵筍和生薑切片，黃豆芽洗淨

3.鍋中熱油，把萵筍、黃豆芽炒熟撈起

4.鍋中再倒油，放入薑片和辣椒粉、花椒粒炒香

5.兌入適量清水燒開，倒入醬油

6.然後把肉片放入小煮至肉片完全變色

7.把煮好的肉片連湯帶肉一起倒入鋪墊有黃豆芽的盤裡

8.面上放入花椒粉、辣椒粉，然後淋入一勺燒至冒青煙的熱油，熗出麻辣的味道即可

烹飪技巧

掛槳是為了防止肉片在高溫時脫水，所以加不澱粉時無需太多，只需薄薄的一層就可以了。

1. 準備原料。



2. 大蒜改刀成末，把蒜苗切成菱形段。



3. 裡脊肉改刀成片。



4. 放入鹽2g，味精2g，雞精2g，胡椒粉1g，小蘇打0.1g，料酒，用手抓勻，然後取蛋清一個，攪拌均勻，放澱粉上漿，薄薄的一層即可。



5. 生菜手掰成大塊。



6. 鍋上火，放入底油，燒熱後，放入大紅袍花椒，炒香，放豆瓣醬1大勺，幹辣椒段一把，煸炒，然後放入蔥花，薑末炒香。



7. 把切好的蒜苗和生菜倒入鍋中炒一下，放入料酒1大勺，生抽1大勺，能提味增鮮。



8. 加適量清水，進行簡單調味，鹽5g，味精5g，雞精5g，胡椒粉4g，開鍋後，把生菜撈出。備用。



9. 鍋裡面的湯要是不夠可以往裡加點水，把漿好的肉片放入鍋中，肉片不要著急攪拌，以防肉片脫漿。



10. 用筷子把肉片輕輕攪動，取適量幹澱粉進行勾芡。撈出肉片置於碗中生菜上面。放辣椒麵和花椒麵，蒜末。



11. 另起一鍋，放底油，燒到7成熱，把油淋在蒜末上

豬裡脊肉500克，綠豆芽100克，手擀粉100克，上海青一個，配菜根據自己的口味加。花椒麵，辣椒麵適量，蔥，姜，蒜適量，下面開始做

第一步：肉切片裝盤備用

第二步： 把切好的肉用，醬油，料酒，鹽，放入生粉蛋清，雞精醃製15分鐘左右。

第三步：我用的是好人家的水煮肉片包，裡面一共三個料包，醃肉的時候把白色的料包加入肉裡面，使肉更嫩

第四步：上海青，豆芽配菜焯一下水，瀝乾水放入盆中

第五步：鍋中倒入適量的油，將醬包倒入油中翻炒，加入適量的水，開鍋後把肉片放入鍋中煮一分鐘，時間太長肉會變老。

第六步：把肉撈出放入有菜的盆中，上面撒上花椒粉，辣椒麵，蒜末，鍋裡放適量的油，燒開潑到辣椒上，最後撒上蔥花和白芝麻，一道麻辣鮮香的水煮肉片就做好啦

用料

豬肉；蔥；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；乾紅椒五六個；濃湯寶一塊；鹽；澱粉；料酒；胡椒粉；蛋清一個；黃豆芽或娃娃菜

做法

1、豬肉洗淨切成片後加少許鹽、澱粉、料酒、胡椒粉和一個蛋清拌勻醃製20分鐘

2、醃製豬肉的同時，將黃豆芽或娃娃菜摘好洗淨，蔥薑蒜、香菜洗淨切碎備用，另準備一碗水將花椒粒泡幾分鐘撈出控淨水分，並將乾紅椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡撈出控淨水

3、鍋中加適量水，投入濃湯寶，待湯開後下入事先摘洗好的黃豆芽或娃娃菜（娃娃菜整葉放入即可）浸煮二三分鐘後撈出鋪在事先準備好的湯碗裡

4、待湯再沸時，下入醃製好的肉片，氽熟後盛出鋪在氽燙好的菜上面

5、將湯澆在肉片上，在上面放上切好的蔥薑蒜末得切成段的香菜

6、最後一步也是最關鍵的一步，將鍋入油，小火投入花椒粒和乾紅辣椒，因為經過水洗所以辣椒不容易變黑，小火炸出香味後，將熱油倒在蔥薑蒜末上，水煮肉片便大功告成了