豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大蔥300克，姜50克，紅茶5克，香油25克。

豬肘子剔淨骨，用涼水泡8-10小時，颳去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗淨，鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、薑片，燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦淨油沫，擺在箅子上。

鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裡，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裡冒煙，把鍋端下燻3-4分鐘即成。

第一步，先將買回來的豬肘子噴火器燒一下肘子表面殘留的豬毛，將肘子表面的豬毛燒掉後，再放入清水中用刀刮乾淨，最後用清水將肘子徹底清洗乾淨備用。

第二步，準備適量的蔥姜去皮後改刀切蔥段，薑片備用，再準備一個香料包，將八角，桂皮，香葉，花椒，裝入料包中紮緊口備用。

第三步，鍋中倒入適量的清水，加入少許蔥段，薑片，倒入少許料酒，把處理乾淨的肘子冷水下入鍋中，開大火將水燒開焯水5分鐘，開鍋後用勺子撇掉浮沫，然後再將肘子撈出來用清水將肘子表面的浮沫沖洗乾淨。

第四步，另起鍋倒入少許食用油，油熱放入十幾粒冰糖，先開小火將冰糖炒化，然後再繼續炒製冰糖呈棗紅色，倒入適量的開水，把處理好的肘子放入鍋中，加入較多的黃豆醬、放入香料包，然後再調入生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，料酒，最後開大火煮開鍋。

第五步，開鍋後先大火煮5分鐘，然後再轉小火慢煮1個小時左右，然後關火再繼續燜1小時。做醬肘子三分煮七分燜，這樣才能使肘子更加的入味。

第六步，把燜好的醬肘子撈出來裝盤，吃的時候可以再上鍋蒸一下，接下來就可以享受這道美食硬菜了。

原料：豬肘900g，香炸粉100g、麻辣鹵水500g、鹽20g、味精10g、胡椒粉10g、老薑15g、大蔥20g、雞蛋60g、辣椒粉30g、花椒粉20g、孜然粉25g、麵粉30g、精鍊油80g。

1、將豬肘去淨殘毛，清洗乾淨，去骨，切成塊。老薑洗淨拍碎，大蔥洗淨挽成結。

2、鍋置中火上，燒麻辣鹵水，下豬肘、姜、蔥、鹽、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，將其滷至灶糯，撈出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌勻。

3、將雞蛋、麵粉、香炸粉調和均勻，放人肘子塊裹勻。鍋置旺火上，燒精鍊油至六成熱，放人肘子炸至金黃色，撈出裝盤即成。

主料:

豬前肘（前蹄）一個，重約1.2公斤；

輔料:

鹽40克、味精12克、雞精12克、色拉油2千克，實際只用80克左右、麥芽糖30克、自家滷兩包（約500克）、桂皮5克、八角5克、香葉2克、丁香1克、陳皮1克、白芷3克、黃桅子2個、小茴香5克，木香1克、老冰糖30克、白糖10克、蔥花10克、蒜薹20克、胡蘿蔔20克、生粉5克、花生油50克、水3公斤、高湯200克、蠔油10克、生抽10克；

紅燒脆皮肘子的做法:

1、先將豬肘洗乾淨備用；，蒜薹切丁，胡蘿蔔切蒜薹大小的丁備用；

2、炒糖色：將炒鍋置火上→下色拉油50克→下冰糖中火慢炒，直至把糖炒化→關小火→然後慢慢的炒糖色，當中間開始起泡時摻水3公斤燒開即可；

3、吊囟水：糖色水燒開後倒入湯桶裡面→再倒入”自家滷“兩包兌成鹵水→將上面的香料用煲魚袋包好→放在水裡泡10分鐘→然後取出將香料放入鹵水湯桶裡面泡著備用；

4、將豬肘洗乾淨後，瀝水晾乾→用抹布擦淨表面的水分→用麥芽糖均勻的塗抹豬肘的表皮→炒鍋至火上下色拉油2千克→將油溫燒到6成油溫→然後將豬肘入油鍋炸至表皮金黃→撈出放在裝滿涼水的盆裡涼透，使其脆皮；

5、滷豬肘：將豬肘放入上面步驟“3”的配好的鹵水湯裡面→下鹽、味精、雞精、花生油→開後關小火滷40分鐘後關火→然後豬肘在鹵水裡面保溫泡2個小時撈出裝盤；

6、另起一炒鍋→下油20克→下蒜薹沫、胡蘿蔔沫煸炒熟→下高湯200毫升→加味精1克、雞精1克、蠔油10克、白糖炒勻→下生粉勾芡→將湯汁淋在肘子上即可出餐；