紅腰豆洗淨，清水泡發（約2小時）

2.煮熟至軟爛，或可用家庭高壓鍋進行壓制，半小時左右。注意水不要太少，豆不能幹

3.將煮好的紅豆水分瀝乾，撒上澱粉及少量食鹽，裹勻備用

4.苦菜洗淨切成小段，也撒上澱粉裹勻待炸

5.鍋內加油，油量要能沒的住紅豆，大火待油溫上升後，將紅豆放入油鍋中

6.待紅豆變色，表皮泛黃時撈出，將油瀝乾。同樣方法將切好的青菜下鍋炸制撈出

7.鍋內留少量底油，加入花椒、幹辣椒、蒜爆香，將炸好的紅豆和青菜加入其中，翻炒1分鐘，撒鹽出鍋裝盤。

原料：低粉160克。

輔料：紅豆沙、蛋黃液、黑芝麻。

調料：豬油70克、水30ML、糖25克。

做法：

1、油皮材料（低粉100克、豬油40克、水30ML、糖25克）混合。

2、油酥材料（低粉60克、豬油30克）混合。 分別揉好後放保鮮袋鬆弛30分鐘 油皮和油酥分別分成若干小份，一個油皮包一個油酥， 收口 ，形成球形 ，再次鬆弛10分鐘 ，紅豆餡 ，鬆弛好的麵團擀扁 ，捲起鬆弛10分鐘， 再次擀扁鬆弛10分鐘 ，鬆弛好的麵團對折，壓扁，擀圓 ，包入紅豆餡， 收口 ，收口向下， 排入烤盤中， 刷蛋黃液， 撒黑芝麻 ，180度中下層25分鐘。

原料：

水油皮

中筋麵粉160克

豬油55克

糖粉30克

水60克

酥皮

低筋麵粉120克

豬油60克

抹茶粉5克

輔料

豆沙適量

蓮蓉適量

蜜紅豆適量

生蛋黃適量

麻薯適量

紅豆千層酥的做法步驟

1.水油皮的所有原料（中筋麵粉160克、豬油55克、糖粉30克、水60克）混合均勻。

2.揉至出面包膜。

3.蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

4.酥皮的所有原料（低筋麵粉120克、豬油60克、抹茶粉5克）混合均勻，揉成團就可以了，醒發30分鐘。

5.水油皮和油酥分成4份，水油皮包裹住油酥。

6.用擀麵杖擀開，呈長橢圓形，從底部捲起來。

7.蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

8.豎著再擀成長橢圓形，再從底部捲起來，蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。

9.從中間對切，切麵朝上用手掌壓一下，壓扁後用擀麵杖四邊擀薄一些，呈圓餅狀。

10.在切麵的反面放上餡料，切麵保持在外面，這樣紋路會很明顯。

11.全部包好後，鬆弛15分鐘。

12.烤箱180℃預熱10分鐘，中層180℃烤25-30分鐘左右。

13.出爐

準備材料紅豆250g，水300g，紅糖150g。水皮：普通麵粉300g、豬油120g、細白糖50g、水86g；油皮：普通麵粉200g、豬油100g

紅豆淘洗乾淨，加水加熱煮開5～8分鐘，瀝乾水分。重新加水，高壓鍋出氣後20分鐘。煮好的紅豆要用手捻碎，從鍋中瀝乾紅豆倒入不粘炒鍋內，倒入一半的紅糖量，不斷的翻炒。炒的過程中，加入剩餘的紅糖，炒至紅豆明顯幹身即可，約需8～10分鐘。

準備兩個盆，按分量稱好各種材料的用量。將水皮、油皮麵團混合好揉搓成光滑的麵團，把水皮、油皮麵團分成大小均等的18等份，室溫醒發15分鐘。取一份水皮用手捏扁捏圓，放入一個油皮麵團，用包包子的方法包好，搓成圓球，收口朝下放置在案板上。

用手掌按扁，擀麵杖擀成長條形，用手在面皮的一端捲起。按上述操作把18分的麵團卷好，發15分鐘。取一份小卷，豎著放在案板上。再次用擀麵杖擀成長條形，用手在面皮的一端捲起，捲成小卷。取一份小卷，用手將小卷的兩端小心向中心捏，並用手搓成圓形，捏口朝上放置。用擀麵杖擀成圓形的面皮，包入紅豆餡，用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按壓，避免紅豆餡從收口處漏出。拇指在中心按壓出一個淺坑，用小刀均等地切出六個小缺塗上蛋液。放入烤箱，烤箱200度預熱，烤制20分鐘。