步驟/方式1

用料

豬肉 10斤

白酒 3兩（150克）

白糖 250克

鹽 125克

五香粉 20克

生抽 100克

味精 25克

腸衣 適量

棉繩 適量

選後腿肉。肥瘦根據自己的喜好口感確定比例。洗淨控水備用。我喜瘦，一般2肥：8瘦。

步驟/方式2

絞肉機處理成肉絲。

步驟/方式3

準備調料

步驟/方式4

找一個大一點的容器盆～把所有食材放在一起用筷子攪拌5分鐘，讓白糖、鹽和酒、生抽充分融合。無需全部融化～

步驟/方式5

把攪拌均勻的調料和肉絲放在一起，戴上一次性手套充分拌均勻。如果餡料有點幹，可以加一點水。醃製1個小時左右。

步驟/方式6

裝腸衣。自己家有灌腸器可以自己裝，我是把調好的肉料拿到制作香腸的店裡直接裝好，然後用棉線隔斷成截。

步驟/方式7

掛在通風陰涼處，不要暴曬，容易發酸

步驟/方式8

1天后用針扎一下腸體，排出空氣。

步驟/方式9

繼續陰涼處放置10天左右。

步驟/方式10

晾乾透了放冰箱

步驟/方式1

準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香），鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克。

步驟：豬肉去皮，放入清水中浸泡半個小時以上，然後撈出來懸掛晾曬控幹水分。

步驟/方式2

購買的腸衣要提前泡軟，清洗乾淨。

步驟/方式3

買腸衣送的小漏斗，腸衣套在漏斗上，底部打結。

步驟/方式4

肉全部切成大小合適的小塊。

步驟/方式5

鹽100克，糖150克，高度白酒3兩，五香粉30克，生薑40克，雞精30克，加入肉餡中，全部抓勻以後，放置至少2個小時以上。

步驟/方式6

豬肉塞進漏斗，慢慢擠入腸衣裡，到8-9分滿。

步驟/方式7

灌好的香腸用棉線打結分段。

步驟/方式8

掛起來晾曬10天左右曬到軟硬適中，摸上去發硬 微微彈性即可，冰箱速凍保存。

步驟/方式1

買10斤前腿肉，原則七瘦三肥，用溫開水（二三十度吧）洗淨，晾乾水分。

備注：1.至於為什麼不用滾燙的開水除菌，這個我也不清楚，網上建議溫開水洗肉，有的也不洗肉。洗肉和白酒都是為了殺菌，防止生黴，自己悟吧，反正我的香腸好好的，沒有長黴哦。 2.有土豬肉更好，畢竟原材好成品更好。據說用前腿肉是因為肥瘦適宜，而且口感好

步驟/方式2

晾乾水分後，肥肉切條，瘦肉切片。 備注：瘦肉是不大不小的片，看感覺。

步驟/方式3

用料：白酒60度 80克 鹽 120克 辣椒麵(香辣各一半) 100克 胡椒麵 10克 花椒麵（大紅袍和青花椒） 20克五香粉 12克 雞精/雞粉 15克。

步驟/方式4

一層一層放，方便攪拌均勻。攪拌均勻後放一點到碗裡蒸熟，嘗鹹淡，還是要鹹一點點好。

步驟/方式5

竹筒穿肉。

步驟/方式6

穿啊穿，一定要灌緊實，不然扎不完的空氣。

步驟/方式7

當晚紮好了繩，然後放開水裡，過一遍，拿出來，叫收汗。掛起來，扎孔排氣。

步驟/方式8

掛室外，或陽臺吹風。

步驟/方式9

晾曬一週就行了。