1，把轉化糖漿和玉米油拌勻，加入2克梘水再充分拌勻。 

2，篩入低筋麵粉，用硅膠鏟拌勻，抓成麵團，靜置約2-3小時。 

3，麵團靜置的時間，開始做餡，把鹹蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出。

 4，用豆沙餡包住蛋黃，收緊口，團成圓球，成豆沙蛋黃餡。

5，把麵團醒好後，揪成25克的小劑子，這次做的月餅是50克的，皮和餡的比例1：1就可以。

 6，拿一個面團團成圓球，用手指按壓出一個窩，放上豆沙蛋黃餡料，收緊口團圓即可。

7，把學廚的50克月餅模具洗淨擦乾，卡上模具花片，撒手粉，把做好的月餅初坯放入，壓出即成月餅，看花紋很漂亮吧。  8，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型， 拿出刷上蛋黃液，一定要薄薄的一層就好。  9，再入烤箱，改成175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。

10，自己做更衛生，更好吃，你也趕快試試吧，吃的時候配上一杯茶更棒，也更利於健康。

料白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋

制作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小麵團，並擀成一個個麵餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.

5.準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的乾粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥

食材明細

中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、自制豆沙餡、鹹蛋黃。



1、梘水、轉換糖漿、玉米油混合攪拌。



2、加入中筋麵粉攪拌均勻。



3、用刮刀拌成光滑的麵團放保鮮袋靜置2小時。



4、鹹蛋黃噴少量白酒，170度烤箱烤五分鐘。



5、蛋黃和豆沙稱重，保證每個蛋黃加豆沙30克。



6、包餡，蛋黃放中間，虎口向上收。



7、麵團分成20克一個。



8、把餅皮和餡包起來。



9、表面粘少許粉放入月餅模按壓。



10、按的同時，烤箱200度預熱。月餅表面噴少許水。



11、放入烤箱烤五分鐘取出。



12、配好蛋液刷於表面，蛋黃水（蛋黃：水 1:4），刷的時候刷子刮一下再刷。再次放入烤箱烤十分鐘，冷卻裝袋等回油。

蛋黃餡的月餅是一種傳統的中秋節美食，下面是蛋黃餡的月餅制作方法：

所需材料：

月餅皮

蛋黃

糯米粉

精鍊油

糖

水

步驟：

將糯米粉和油混合在一起，加入適量的水揉成麵團，放置30分鐘左右。

將蛋黃煮熟，用勺子挖出來，放在碗中備用。

將糖和水加熱，煮至糖溶化，倒入蛋黃中，攪拌均勻。

將麵團分成適量大小的小球，擀成圓形，放入適量的蛋黃餡，用手將面皮收口捏緊。

將月餅放入烤盤中，刷上一層蛋黃液。

將烤盤放入烤箱中，以180度預熱，烤15分鐘左右，至表面呈金黃色即可。

溫馨提示：

做月餅時，一定要把皮擀得薄一些，這樣口感更好。

在收口時，一定要捏緊，防止餡料流出。

烤月餅時，烤箱溫度要控制好，不要過度烤制，否則月餅會變得乾燥。

做好的月餅可以放置