1、準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗乾淨。

洗乾淨之後再浸泡3個小時，中途每隔一個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。

2、下面我們開始調醬料。

盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜麵醬代替。

加入醬油150克（生抽）。

再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。

（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，

表面冒出細泡、油煙，關火，炒糖色完成）。

加入老抽20克。老抽的作用是調底色。

然後將所有的醬料攪拌均勻備用。

準備生薑一小塊，拍散後放入碗中備用。

3、下面我們開始準備香料。

碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個，最後加入小茴香5g，

4、鍋中加入適量的清水（涼水）。

然後將處理好的牛肉冷水下鍋焯水

大火燒開後撇去浮沫（沸騰狀態下撇去浮沫，沸騰後煮2-3分鐘）。

將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較乾淨可以不用沖洗）。

5、首先我們把鍋燒熱。

然後加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好後直接加調好的醬汁）。

然後將調好的醬汁倒入鍋中。

開中小火把醬料炒散炒香。

醬料炒香之後加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘米為標準。

倒入備好的香料，然後將處理好的牛肉下鍋。

大火燒開後加入小蔥15克、加入準備好的生薑。

然後轉微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。

60分鐘後將鍋離火，將牛肉關火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。

牛肉浸泡30分鐘後。揀出小蔥。

再次大火燒開撇去浮沫。

然後再次關火，浸泡40分鐘。

40分鐘後再次開大火燒開。

把醬汁燒開後開始調味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最後加入白糖三克。

調好味之後再次關火浸泡30分鐘。

6、30分鐘後將牛肉撈出。

待牛肉冷卻後抹上香油用, 保鮮膜密封後放入冰箱保存。

醬汁冷卻後將渣老乾淨放入冰箱保存。

原醬汁可以用相同技法制作醬排骨之類的菜品。

主料：牛腩2斤 黃燜牛肉料包2袋 蔥一小段 姜4-5片

制作工藝：

1.牛腩切塊泡冷水兩小時排血水。撈出後冷水下鍋，小火至燒開，撇去浮沫，煮20分鐘。

2.撇好浮沫煮好後，撈出牛肉，湯放在盆裡，過濾好待用，千萬別倒掉啊!

3.蔥姜切好，蔥大段即可。

4黃燜牛肉料倒進煮牛肉的水.蔥姜放少量油爆鍋.放進牛肉。.放湯，多放些，燉制時間比較長.煮開後轉小火燉兩小時，大火收湯即可