做法

主料：羊肉(後腿)2000克 輔料：大蔥200克 洋蔥(黃皮)100克 辣椒(紅、尖)50克

乾鍋羊肉

調料：植物油50克 鹽20克 味精10克 蠔油8克 醬油5克 料酒20克 辣椒醬10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小蔥200克 辣椒(紅、尖、幹)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克

步驟：

1. 將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血汙

2. 羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫

3. 用小火煮至八成爛,撈出後切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用

4. 尖紅椒去蒂切圈

5. 蒜子去蒂

6. 大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段

7. 淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油

8. 鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、豆豉略炒

9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻

10. 倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可.

第一步食材展示：蔥10g,薑片10g,芹菜50g,蒜5g,幹辣椒10g,花椒10g,醬油10g,油10g,豆瓣醬10g,羊肉100g,

第二步準備配料：羊肉切片、蔥切末、蒜切片

第三步入鍋炒制：鍋內放油、蔥末、蒜片、薑片、爆香加豆瓣醬、花椒、羊肉、醬油、幹辣椒、芹菜炒熟盛出即可

食材

羊肉（100g）芹菜（50g）姜（10g）

蒜（5g）幹辣椒（10g）蔥（10g）

醬油（10g）花椒（10g）油（10g）

豆瓣醬（10g）

步驟1: 將羊肉切成片，蔥切成末，蒜切成片。

步驟2: 在鍋內倒油，放入蔥末薑片蒜片爆香。

步驟3: 鍋中加豆瓣醬，花椒，羊肉，醬油和芹菜翻炒。

步驟4: 炒熟出鍋即可完成開吃了。

主料 羊排：600g 輔料 胡蘿蔔：3根 白菜：500g 調料 食鹽：適量 生薑：適量 料酒：適量 生抽：適量 老抽：適量 白糖：適量 咖喱：適量 白胡椒：適量 步驟

1、羊排切塊，用鹽、砂糖、老抽、生抽、白胡椒粉、咖喱花椒膏、料酒、姜塊醃2小時，白菜 和胡蘿蔔備好待用；

2、醃好的羊排放入高壓鍋，“不放水”上氣後轉最小火壓制25分鐘，自然排氣後開蓋；

3、白菜和胡蘿蔔放入炒鍋，把壓制好的羊肉倒在上面，“不放水”蓋蓋用中小火燉至白菜出 汁，轉小火燜至胡蘿蔔軟爛即可出鍋食用，也可以放入小乾鍋，點燃酒精塊，邊吃邊燉。 技巧 1、羊肉用水浸泡至水清，瀝乾後再和所有調味料醃漬入味。 2、放入高壓鍋後不用放水，羊肉自身水份比較夠，高壓鍋上氣後用最小火壓制，羊肉燜出來 特別鮮香。 3、從高壓鍋取出換鍋後，白菜和胡蘿蔔墊底，白菜會出水，羊肉蓋在上面，燉至白菜和胡蘿 卜軟爛就可以開吃，如果有乾鍋，這時候點燃酒精塊，換在乾鍋裡邊燉邊吃更過癮。

4、這樣做出來的羊肉味道特別足，非常非常喜歡這種“無水”做法，完全不用擔心會糊鍋， 試過就知道絕對靠譜，沒有高壓鍋也可以用砂鍋一樣操作。