用平底鍋煎豆腐不容易粘鍋和不容易碎。

煎豆腐前，把平底鍋燒燙後，放入適量的油，燒至冒煙，放入豆腐塊，輕輕搖晃豆腐塊，中火煎1分鐘後，給豆腐翻另一面，煎至兩面金黃，撒入少許鹽、清水、醬油，燜煮30秒，撒入蔥花即可出鍋食用。

豆腐下鍋之前，要給鍋面處理一下，確保光滑不粘，學會熱鍋涼油的方法。炒鍋加熱到冒煙的程度，倒入食用油一邊加熱一邊潤鍋，油微微冒煙後倒出，再重新倒一些涼油，加熱至五成熱，調小火就可以煎豆腐了。

第一招是，豆腐下鍋之前，要給鍋裡撒一些食鹽，撒好後再將豆腐放進去，這麼做豆腐不會粘鍋。

第二招是，豆腐下鍋之前，要給鍋面處理一下，確保光滑不粘，學會熱鍋涼油的方法。炒鍋加熱到冒煙的程度，倒入食用油一邊加熱一邊潤鍋，油微微冒煙後倒出，再重新倒一些涼油，加熱至五成熱，調小火就可以煎豆腐了。

以上兩招都非常好用，你可以試試這麼做。

另外做好的前提有兩點，一是豆腐要選好，老豆腐更容易煎，太嫩的豆腐適合直接燒、煮、蒸，不要弄錯了，豆腐水分越少煎得越完整；二是豆腐沖洗後要先擦一擦，案板菜刀都保持乾燥，水分越少才不會粘鍋。

煎豆腐的過程中不要太勤快，放好後最好不動，等煎到金黃後再翻面，也就是要有一定的煎制時間，如果翻面太多，豆腐很容易碎，煎豆腐和煎魚一個道理，頂多翻兩次就夠了。

煎豆腐的做法：

選一塊老豆腐，用水將各個面沖洗一下，畢竟用手摸過洗過更衛生。

沖洗後用乾毛巾蘸去大量水分，再用廚房紙巾擦一擦，案板和菜刀洗淨擦乾。

豆腐切成小塊，長方塊或者三角形都可以，炒鍋炒熱，倒入食用油潤一潤。

加熱到五成熱時，放一小勺食鹽，給鍋面晃動幾下，調小火將豆腐放進去，沒有油的地方不要放豆腐。

放好後繼續小火，煎到一面定型且金黃的程度，表面撒一點鹽翻到另一面，繼續小火煎，邊緣受熱不到的話，要轉動鍋面去煎，這樣全部都煎好了。

如果利用第二招的話，按照上述熱鍋涼油操作後，將豆腐放進去煎就可以了，各有各的特點，完全掌握後都很簡單。

煎好的豆腐可以做家常豆腐，搭配木耳、胡蘿蔔或者青紅椒即可，繼續看看做法吧。

家常豆腐的做法：

豆腐煎好待用，喜歡三角形的可以切一下。木耳用溫水泡發，去掉根部後焯水斷生。青紅椒切小塊待用。少許澱粉放進碗內加清水混合。

鍋內加適量油，燒熱後放入蒜末蔥花爆香，倒入木耳、青紅椒塊翻炒，翻炒均勻後倒入豆腐翻炒。

接著加鹽、生抽、蠔油、老抽翻炒半分鐘。最後倒入澱粉水翻炒勾芡，一盤好吃的家常豆腐就出鍋了。

下面開始準備食材

準備老豆腐500克，老豆腐口感緊實不易碎，切成均勻小塊，放入清水中浸泡一會兒。

豆腐在清水中浸泡有保鮮，緩衝壓力的作用，防止豆腐受外力破碎。

2.下面調糖醋汁

準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末，放入盆中。

盆中加入番茄醬10克，食鹽2克，白糖15克，陳醋10克，雞精2克，攪拌化開調料，再加入蠔油5克備用。

3.下面開始準備輔料

準備小蔥一根，切成蔥花備用。

4.下面把豆腐煎一下

把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，在鍋的周圍撒上少許食鹽，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子打散，不停地搖晃鍋，讓豆腐均勻受熱。

保持小火煎3分鐘，豆腐一面煎黃以後顛鍋翻面，翻過來之後再煎三分鐘，經常翻面煎至豆腐表面起酥，呈金黃色即可出鍋。

煎豆腐不粘鍋有三個技巧：1.熱鍋冷油；2.在鍋底撒上食鹽，避免豆腐與鍋直接接觸，造成粘鍋糊底；3.在煎之前控幹豆腐的水分。

5.下面開始烹飪

鍋內再燒油，倒入調好的糖醋汁，加入老抽2克提色，快速攪拌均勻，料汁燒開以後，淋入少許水澱粉，把料汁收濃。

倒入煎好的豆腐顛鍋翻炒，讓豆腐均勻裹滿料汁，放入蔥花，翻勻後即可出鍋裝盤。

好了，一道外焦裡嫩的糖醋脆皮豆腐就做好了。

煎豆腐不碎有幾個要點：1，鍋一定要洗乾淨，最好用鋼絲球洗。2.，鍋要燒好，油要少多一點，燒到油滾，再下豆腐，把鍋晃一下，把豆腐滑動，這一步很關鍵。3，接下來用小火慢慢煎，一直見到豆腐黃了，才可以翻面繼續煎黃就OK。4，新鮮的豆腐不好煎，最好放幾個小時再煎，在冰箱裡放過的好煎。5，煎豆腐一定不要撒鹽，鹽經過高溫產生化學反應，有損健康。